人類對(duì)茶的利用，在空間分布上，是不平衡的。從民俗的角度來(lái)說(shuō)，地域史上的神只眷顧他領(lǐng)地里的子民。在云南，地域差異與民族風(fēng)俗的融合，塑造了多姿多彩的茶俗文化。有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)有比生活更遙遠(yuǎn)的過(guò)去，也沒(méi)有比生活更高遠(yuǎn)的未來(lái)，安享當(dāng)下，即為生活。

一、茶即生活，生活即茶

蒸茶、煮茶、燒茶、烤茶等等，多見(jiàn)于云南少數(shù)民族地區(qū)。根據(jù)生活常識(shí)，“蒸”多與水蒸汽有關(guān)，這是一場(chǎng)水與火的較量。哈尼族中長(zhǎng)者偏愛(ài)蒸茶，往往于勞作時(shí)，順手采摘新鮮葉子帶回家中，蒸熟，并儲(chǔ)存起來(lái)，之后飲用，取茶若干，沸水沖泡即可，既方便實(shí)用，又不影響日常勞動(dòng)。

“烤茶”這種飲用方式，在央視紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》中有著直觀的呈現(xiàn)：先把土罐放在炭火上烤熱，加入茶葉，加入火炭，抖動(dòng)，去除雜質(zhì)和茶葉的寒氣，最后加和水，煮泡一會(huì)兒，就能飲用。

這些飲用方式與少數(shù)民族同胞的日常生活聯(lián)系在一起，成為他們生活的一部分。景邁山布朗王子蘇國(guó)文在一次采訪中說(shuō)過(guò)，祖輩去田間勞作，如果忘記吃飯，不當(dāng)回事，但如果忘記了做“烤茶”的小茶罐，就會(huì)放棄干活，非得喝茶不可。

二、加點(diǎn)作料，生活更美好

單純的只是用水泡茶，是后來(lái)的事，在使用茶的最初形態(tài)中，加入佐料是伴隨實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而來(lái)的。人類總在不停地通過(guò)食物來(lái)刺激自己的味蕾，以此滿足食欲，形成對(duì)生活的享受。像水茶、酸茶、糖茶、油茶、奶茶、腌茶、涼拌茶、酥油茶、鹽巴茶、油鹽茶、打油茶等等，不一而足。在云南這個(gè)多民族地區(qū)，都有存在的原生價(jià)值。

水茶對(duì)德昂族有特殊意義，在這里，茶是被當(dāng)作菜來(lái)食用的。茶的鮮味被采摘下來(lái)以后，要放在陽(yáng)光下晾曬，然后加入鹽巴，并在小竹簍中放上一周，最后取出食用，可著勁兒嚼，美味可口。

布朗族的酸茶是這樣加工的：在每年五、六月份，陽(yáng)光最充足的時(shí)候，采下鮮茶，煮熟或蒸熟，放在陰涼處，去水氣，并發(fā)酵一段時(shí)間，最后裝入筒埋在土中存放。數(shù)月或數(shù)年后，即可取出，直接食用，也嚼，或再加上食鹽和辣椒，自用或待客皆宜。

酸茶的食用，我們可以從云南滇東北地區(qū)流行的酸菜得到佐證。酸茶或酸菜的酸味能夠刺激人的食欲，尤其在夏季炎熱時(shí)節(jié)，那酸爽，那味道，誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

三、善用工具，事半功倍

人類能夠制造和使用工具，是智慧的最直觀表現(xiàn)。在云南這些茶俗中，竹筒茶、罐罐茶、菜包茶，這些都與工具的使用息息相關(guān)。

菜包茶，包茶的真的是菜，包好了以后，放在火塘的熱灰中捂，整個(gè)過(guò)程中，還要放在炭火上烤，最后取出，去除菜葉，沖泡飲用，菜香茶香已經(jīng)混合在一起。此法流行于烏蒙山區(qū)的苗族聚居區(qū)。這里是高寒山區(qū)，自然環(huán)境惡劣，歷史上生存壓力極大，菜包茶，食飲合一，我們?nèi)绱藷釔?ài)我們的生活，溫暖就是力量。

竹筒茶的使用非常廣泛，細(xì)微差別在于，竹筒或是制作工序的一環(huán)，或是作為儲(chǔ)存工具使用的。從工具的角度來(lái)說(shuō)，一則竹子分布廣泛，隨取隨用，成本低廉，二則，竹味清香，沁人心脾，對(duì)茶來(lái)說(shuō)，是做加法的。

四、蟲(chóng)屎茶，生活是最好的老師

人對(duì)于“屎”字似乎有天然有排斥，但其實(shí)不可否認(rèn)這又是人類詭異的傳統(tǒng)。

夜明砂、望月砂、五靈脂等雅號(hào)正是這玩意兒，《本草》中也有各類排泄物妙用的記載，其中動(dòng)物糞便入藥據(jù)統(tǒng)計(jì)也多達(dá)51種，涉及禽、獸以及包括人在內(nèi)的32種動(dòng)物。人對(duì)于排泄物的追求如果只是在藥理上似乎還好理解，但是到了“貓屎咖啡”以至于“龍涎香”就已經(jīng)上升到高品味審美了。

而蟲(chóng)屎茶，應(yīng)該起源于古代苗人對(duì)于蟲(chóng)的崇拜。

五、禮茶，克己復(fù)禮，待人以誠(chéng)

禮茶，更多是作為一種禮儀的符號(hào)而存在的。禮是抽象的，必然要通過(guò)具體的儀式來(lái)呈現(xiàn)。德昂族在生活中，將飲茶、用茶演化一套自然而然的禮儀，并在日常實(shí)踐中形成一套規(guī)范，是中國(guó)人常說(shuō)的“禮多人不怪”的活證據(jù)。

德昂族的相親擇偶，迎接賓客等等生活儀軌中，都有“禮茶”的身影。白族的“三道茶”也是待客至高禮儀。這樣的生活經(jīng)驗(yàn)，就好比：當(dāng)我們坐在茶桌前，泡茶者給我們倒茶時(shí)，我們用手指扣桌，以示感謝一般。

六、那些源于生活的奇特茶俗

雷響茶、龍虎斗、百抖茶、三道茶、三泡臺(tái)、九道茶……光聽(tīng)名字，就知道離我們的生活是有一定距離的。但細(xì)究下來(lái)，往往也是源于生活的。其實(shí)，后來(lái)上升為茶道、茶藝等等，也是在日常茶生活的基礎(chǔ)上提煉出來(lái)的。

雷響茶，其實(shí)是烤茶的一種，名謂“雷響”，是因?yàn)樵诳緹岬娜萜髦凶⑷胨?，冷熱沖擊，似雷聲大作。“雷響茶”流行于滇西、緬北及云南其他一些白族、傈僳族、彝族人聚居的區(qū)域。

“龍虎斗”與烤茶類似，用小土罐將茶熬得很濃，并加入白酒，茶酒相遇，嗞啦有聲。待響聲變小后，加入辣椒飲用，對(duì)治感冒頗有效。

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