福鼎白茶，福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)持續(xù)的宣傳推介，福鼎白茶品牌建設(shè)取得豐碩成果，福鼎白茶獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”稱號(hào)，已經(jīng)連續(xù)九年躋身中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)前六，其中2018年以38.26億元的評(píng)估價(jià)值名列全國(guó)第四，并被授予“最具帶動(dòng)力品牌”。

福鼎白茶簡(jiǎn)介

福鼎白茶，微發(fā)酵茶，因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。其湯色杏黃晶亮，入口毫香顯露，鮮爽甘醇，是茶類中的特殊珍品。

白茶源自福建省福鼎市，系中國(guó)六大茶類之一。

因長(zhǎng)期出口，故少為國(guó)人得知，近年來(lái)轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，逐漸成為茶業(yè)界新寵。隨著唐宋飲茶風(fēng)潮在國(guó)內(nèi)茶會(huì)的盛行，白茶因其自身“煮老茶”的特點(diǎn)而再次風(fēng)靡全國(guó)。

而在全面提倡自然，健康的飲食文化背景下，白茶也因其“最為天然的日曬工藝”和“保健功效”成為倡導(dǎo)健康飲品的首選。

福鼎白茶的種類

福鼎白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶優(yōu)良茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩道工序加工而成，整個(gè)制作過(guò)程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。

因采用鮮葉原料的區(qū)別和制作工藝的差異，福鼎白茶分為:白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶、緊壓白茶等。

白毫銀針

芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫、色白如銀，湯色淺杏黃，滋味清新爽口。

白牡丹

一芽一、二葉，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩、葉被遍布潔白茸毛，湯色杏黃或橙黃、湯味鮮醇。

壽眉(貢眉)

一芽二、三葉，含有芽頭、芽毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，味醇爽。

新工藝白茶

外形葉張略有皺褶呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅、濃醇清甘。

緊壓白茶

俗稱“白茶餅”,全品類白茶均可壓制成餅，利于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸，適于煮泡，湯色深紅，棗香、荷葉香、藥香顯。

福鼎白茶的特點(diǎn)

天然

不炒不揉，純?nèi)諘?，零添加?/p>

保健

三降三抗的功效，更具清熱解毒特性。

美容

國(guó)際一線化妝品采用白茶作為美容提取物。

時(shí)尚

星巴克銷售“白牡丹茶”廣受好評(píng)。

威廉王子與凱特·米德?tīng)栴D以及哈利王子與梅根·馬克爾的婚禮紀(jì)念茶都采用了白茶。

豐富

擁有眾多衍生產(chǎn)品，如茶枕、日用品、化妝品、保健品等。

儲(chǔ)藏

可長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，且越陳越香，極具升值價(jià)值。

福鼎白茶的歷史

關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期。上古時(shí)代尚無(wú)制茶法，人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序，就是一種古老的制草藥方法。由此可見(jiàn)，最早的茶按制造方式來(lái)看應(yīng)該是白茶，或者說(shuō)這是中國(guó)茶葉史上“古代白茶”的誕生史。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的楊文輝教授認(rèn)為白茶在4000多年前就已有之，比綠茶誕生還要早2000多年。茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認(rèn)為“如現(xiàn)時(shí)制白茶，可以說(shuō)是制茶起源時(shí)期。”

福鼎太姥山地區(qū)千百年來(lái)一直流傳著一個(gè)傳說(shuō)：堯時(shí)有一老母，居才山(今太姥山)種藍(lán)，見(jiàn)山下小兒麻疹流行，將茶芽曬干用于救治麻疹，這便是白茶的最初雛形。藍(lán)姑用茶治病救人，由此感動(dòng)上蒼，羽化成仙，后人尊其為“太姥娘娘”。用白茶治療小兒麻疹、無(wú)名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。

陸羽的《茶經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山。”茶學(xué)專家陳椽教授在《茶業(yè)通史》中指出：永嘉（今溫州）東三百里是海，是南三百里之誤。《茶經(jīng)》所載永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐時(shí)為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)）。

明陸應(yīng)陽(yáng)《廣輿記》：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。明代謝肇淛《太姥山志》：“太姥山人結(jié)茅為舍,種茶為生”。清初周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有關(guān)于“綠雪芽茶”的記載。卓劍舟《太姥山全志》：“綠雪芽，今呼白毫，香色俱絕，而猶以鴻雪洞產(chǎn)者為最，性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”

1957年，茶樹(shù)育種專家郭元超、詹梓金和科技人員周玉璠發(fā)現(xiàn)太姥山區(qū)有高大野生古茶樹(shù)群落的存在，樹(shù)齡均在百年以上，這些茶樹(shù)的嫩芽滿披白毫，正是生產(chǎn)白茶的茶樹(shù)良種。

張?zhí)旄！蛾P(guān)于福建白茶的調(diào)查研究》載：“白茶由福鼎創(chuàng)制，……白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始，以后轉(zhuǎn)到水吉，再傳到政和。以制茶種類說(shuō)，先有小白，后有大白，再有水仙白。”

2006年，國(guó)家林業(yè)局經(jīng)多次派專家實(shí)地調(diào)查取證。經(jīng)審定，授予福鼎市為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。這是國(guó)家林業(yè)局在全國(guó)范圍內(nèi)唯一以政府名義命名的白茶之鄉(xiāng)。

2007年，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)劉楓先生多次考察福鼎茶區(qū)，他認(rèn)為福鼎為白茶原產(chǎn)地名副其實(shí)，并親自為福鼎和點(diǎn)頭柏柳村題寫了“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”和“中國(guó)白茶第一村”。

2008年，在首屆中國(guó)白茶文化節(jié)高峰論壇上，姚國(guó)坤、魯成銀、俞其坤、俞益武、尹軍峰、陳榮冰和袁弟順等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家，通過(guò)對(duì)福鼎太姥山、點(diǎn)頭、白琳等白茶原產(chǎn)地認(rèn)真細(xì)致地考察和深入研討，形成了《福鼎白茶共識(shí)》?！豆沧R(shí)》指出，白茶源于福鼎，文化豐厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培歷史悠久，福鼎是白茶之王—白毫銀針的發(fā)祥地，福鼎太姥山就是陸羽所述的“白茶山”。

2011年5月,國(guó)務(wù)院國(guó)發(fā)〔2011〕14號(hào)文批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝—白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

福鼎白茶的區(qū)域特點(diǎn)

地理位置

福鼎位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標(biāo)位于北緯27度的中“白茶帶”最佳位置。氣候條件：福鼎屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年均日照1840小時(shí)，年均氣溫18.5度，年均降水1661.6毫米。海域與河流使水蒸氣通過(guò)水蒸騰作用，循環(huán)反復(fù)，因而太姥山山麓時(shí)而云蒸霞蔚，時(shí)而天朗氣清；太姥山與西南、西北部山區(qū)雨量較多，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

土壤環(huán)境

土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本。福鼎境內(nèi)的土壤都十分適合種茶，有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值介于4-6.3，普遍在5.0左右。氮磷鎂鉀鈣有機(jī)質(zhì)十分豐富，是生長(zhǎng)名優(yōu)茶的基礎(chǔ)。

水資源

福鼎區(qū)域溪水環(huán)繞，境內(nèi)河道、溪流縱橫交錯(cuò)，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。全市淡水水域面積1340.3平方千米，年平均水量為16.856億立方米，地下水資源豐富，海域面積寬廣。

福鼎白茶的功效

福鼎民間流傳：“白茶，一年茶、三年藥、七年寶”。老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來(lái)越醇和。

福鼎白茶功效獨(dú)特，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。白茶既可入藥，又可收藏。晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)５０斤陳年白茶用以配藥。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級(jí)的藥。

一直以來(lái)，國(guó)外十分關(guān)注白茶保健功效的研究。白茶是最近十多年來(lái)受國(guó)外高度關(guān)注的茶類，2001-2013年SCI發(fā)表43篇白茶研究報(bào)告，其中35篇是白茶與健康,8篇是白茶化學(xué),近3年發(fā)表了30篇。報(bào)道白茶具有抗氧化、抗炎癥、抗菌、降脂、降糖、減肥，保護(hù)神經(jīng)等保健功效。

福鼎白茶的泡飲

蓋碗泡法

用蓋碗置白茶3-5克,前3-4泡水溫約90℃,浸泡時(shí)間約15-30秒；之后水溫略高，約95℃，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。對(duì)于重口味的品飲者，前一泡的茶湯留一些，與后一泡所續(xù)的開(kāi)水融合，滋味會(huì)略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。

玻璃杯泡法

白毫銀針常用的泡飲方式，通常采用“下投法”，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入95℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí),稍停1-2分鐘，待茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。

白牡丹也可用此方法，白牡丹泡開(kāi)后，兩葉抱一芽，葉背遍布潔白茸毛，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵。如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞，猶如“茶中美女”。

紫砂壺泡法

取白茶3-5克，投入紫砂壺內(nèi),用沸水醒茶后，再加入100℃開(kāi)水，稍停1-2分鐘,倒出茶湯,即可品飲。紫砂壺泡法更適合老白茶和壽眉類的新茶。紫砂壺泡白茶，甚至直接把白茶投入器具之中煮茶。老白茶通常就是用煮泡的方式，煮出來(lái)的茶湯茶味帶有木屑味，爽滑、甘醇。

商務(wù)泡法

取白茶3~5克，投入飄逸杯或茶過(guò)濾杯中，沖入90℃以上的開(kāi)水，置幾分鐘后即可享有，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實(shí)惠。

大壺泡法和大缸泡法

在大壺或大缸里多投放些白茶，沖入95℃開(kāi)水，水的量和置放時(shí)間不限，從幾分鐘到24小時(shí)，隨時(shí)飲用。在炎熱的夏天，上班或出工前泡好茶，下班收工回家飲用，不僅止渴，還能消除疲勞。白茶放在大缸里的泡飲方式，流傳年代不知有多久，在古代，福鼎官道上都建有茶亭，茶亭內(nèi)都有專人泡茶，供路人歇息飲茶。

尋常百姓家，家庭泡飲白茶經(jīng)常用到各式各樣的茶壺，早上家庭主婦起床后在茶壺里投進(jìn)白茶，沖上一壺水，可供家人飲茶解渴。

冷水泡法

這是其它茶類所沒(méi)有的的泡茶方式。用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干（根據(jù)品飲者喜好茶湯的輕重口味），或加入袋裝白茶，搖晃幾分鐘后便可飲用，幾個(gè)小時(shí)后白茶滋味更佳。夏日季節(jié)旅游或者在不方便泡茶時(shí)，茶癮又特別大的人士適合這種泡法。

福鼎白茶的儲(chǔ)存

福鼎白茶在自然條件下，經(jīng)萎凋、低溫干燥加工而成，屬于微發(fā)酵茶類，儲(chǔ)存過(guò)程中，白茶的多酚氧化酶和其他各種酶類還會(huì)持續(xù)不斷起作用，把其中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶紅素、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。

福鼎白茶在不同的儲(chǔ)存儲(chǔ)存條件下，都會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)的物質(zhì)具有不可預(yù)見(jiàn)性；如果在良好的儲(chǔ)存環(huán)境中，老白茶會(huì)出現(xiàn)很好的香氣和滋味。

南方和北方儲(chǔ)存白茶，由于氣候不同，濕度差異很大。白茶在福鼎和南方地區(qū)，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化速度快，北方則慢。

儲(chǔ)存白茶關(guān)鍵點(diǎn)是茶葉一定要干燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲(chǔ)存的效果好。白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由于成本和環(huán)保問(wèn)題較少應(yīng)用，已改用紙箱包裝。

經(jīng)過(guò)走訪福鼎制茶師和長(zhǎng)期的存儲(chǔ)實(shí)踐，長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的方法應(yīng)當(dāng)注意如下幾點(diǎn)：

一、茶葉的含水率，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為7%，但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，含水率一定控制在5%以下。

二、儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)當(dāng)是干燥、避光、常溫，無(wú)異味、濕度在60％以下的地方，在水泥房?jī)?chǔ)存底板要用木架支撐。

三、包裝物，一種用紙箱包裝的,內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱；木箱包裝的同樣處理。也可以存放在陶瓷制的缸內(nèi)（陶瓷的密度高低對(duì)白茶的存儲(chǔ)有何影響，還沒(méi)有進(jìn)行對(duì)比。）

四、注意地區(qū)差異,緯度高的地區(qū)氣候干燥,適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但在茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化之前，最好在福鼎原產(chǎn)地保存3年以上。

五、儲(chǔ)存過(guò)程中，沒(méi)有特殊情況不要輕易打開(kāi)包裝物，讓空氣進(jìn)入茶葉中，加速其氧化。