如何理解六堡茶的“越陳越佳”
六堡茶的“陳”，并非體現(xiàn)在制作工藝，而是體現(xiàn)在后發(fā)酵的存貯過程。
這一過程，對茶品質(zhì)的形成也起到關(guān)鍵作用。
這就是為何現(xiàn)在許多茶葉生產(chǎn)廠家，都對茶葉存貯的方式十分講究，如溫濕程度的合理控制，茶葉擺放的疏密通風(fēng)程度，儲存時氣味的把控等等。
一般來說，茶葉存貯的時間越長，它的陳化程度就會越來越得到充分體現(xiàn)，香氣就會越醇，味道也會越好。
如何理解六堡茶的“越陳越佳”
“越陳越佳”是六堡茶非常重要的概念，關(guān)于“越陳越佳”的概念，不是無中生有，而是在六堡茶的漫長發(fā)展過程中，從業(yè)者們從生產(chǎn)、銷售及品鑒經(jīng)驗中做出的精辟性總結(jié)。
考據(jù)歷史上關(guān)于六堡茶“越陳越佳”的文字信息時發(fā)現(xiàn)，在《中國名茶》92頁中就有“六堡茶其所以膾炙人口，有它的歷史原因，更重要的是有優(yōu)異品質(zhì)。泡飲時湯色紅亮，滋味醇和爽口，佳氣純正，堪與武夷巖茶比美；耐于久藏，越陳越好。”的明確記錄。
在中國百科大辭典（十六）“農(nóng)業(yè)卷” 中293頁，“六堡茶”的詞條中也有“此茶不忌陳味，越陳越好。”的文字記載。
《中國茶葉大辭典》權(quán)威著作里面的“茶類部”第273頁“六堡茶”詞條里，也有“有特殊的檳榔香氣。存放越久品質(zhì)越佳。”的字眼。
1.品質(zhì)上的“越陳越佳”
陳化的六堡茶在微生物的參與下發(fā)生了復(fù)雜的成分變化。
六堡茶在存放過程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，導(dǎo)致茶多酚含量的減少，從而降低了茶湯的苦澀味，使茶湯醇和度逐步變好。
另外，茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等，在微生物的參與作用下，形成了多種具有揮發(fā)性的佳氣物質(zhì)和醇類、醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。
所以人們說的六堡茶“越陳越佳”是表現(xiàn)在口感、滋味、香氣等多方面綜合品質(zhì)的提高。
若以剛出廠的新茶與陳化多年的老茶相比較，則六堡茶之越陳越好可以歸納如下：
①干茶的色澤，越陳，由黑褐油潤變微紅褐。
②干茶的香氣，越陳，由略帶水氣變得越來越淡，以至消失，而陳香則越來越高。
③茶的湯色，越陳，由微濁變清澈、鮮艷，由黃紅變深紅，甚至紫紅，而黃色則越來越淺，甚至消失。
④茶的葉底香氣，越陳，由略帶水氣和青臭氣變得越來越淡，甚至消失，而陳香則越來越高。
⑤茶的滋味，越陳，由略帶水味、青澀味和刺激性味變得越來越淡，甚至消失，而陳味則越來越濃，口感越來越平和，檳榔味也越來越明顯，甘滑感越強。
⑥茶的回味回香，越陳，由淡薄短促變得優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、悠長、齒唇頰留香持久。
⑦茶的葉底色澤，越陳，由微紅褐變黑褐。
概括而言最突出的體會是茶的香氣和滋味趨于平和、協(xié)調(diào)、優(yōu)雅、舒暢，茶韻味越來越顯現(xiàn)。
六堡茶的品質(zhì)獨特、美妙無窮，其越陳越好是逐漸變化多的、多方面的、多層次的，既非越陳越香或越陳越醇所能概括，也非標(biāo)準(zhǔn)化的審評術(shù)語所能全面、準(zhǔn)確地描述。
2.功效上的“越陳越佳”
堅持品飲高品質(zhì)的陳年六堡茶，在幫助人們緩解身體濕氣、消暑祛煩熱、有利于消化、調(diào)理腸胃養(yǎng)胃等方面非常受歡迎。
六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家至今仍保留著自留自存陳年六堡茶用來防病治病的習(xí)慣。
根據(jù)《陳年六堡茶對高脂血癥小鼠的調(diào)脂護肝作用研究》表明“陳年六堡茶的兒茶素、茶褐素、茶多糖等物質(zhì)以及微生物的代謝產(chǎn)物，甚至還有目前未知的陳化分解的新化合物一起構(gòu)成了調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝物質(zhì)基礎(chǔ)”。
3.金融屬性的“越陳越佳”
在近幾年，六堡茶金融屬性也逐漸得到發(fā)掘，價格愈漲愈高。
據(jù)了解六堡茶的價格2017年比2016年大約上漲了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上漲幅度更高達50%。
目前，不少茶葉經(jīng)銷商看到了六堡茶的市場前景，有的改旗易幟，有的則增加六堡茶品類。
本文標(biāo)題：如何理解六堡茶的“越陳越佳” - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產(chǎn)地_黑茶價格
本文地址：http://www.blghub.com/fenlei/heicha/6300.html
相關(guān)文章
-
喝茶養(yǎng)生分時段 早紅茶晚黑茶
早上適宜喝紅茶:人在睡了一夜之后，身體往往處于相對靜止的狀態(tài)，喝紅茶則可促進血液循環(huán)，同時能夠祛除體內(nèi)寒氣，讓大腦供血充足。需要提醒的是，千萬不要空腹喝茶。午后適宜喝青茶或綠茶:通常情況下，人體在中午時分會肝火旺盛...
黑茶 -
爛石“冰磧巖”，安化黑茶的好茶之根本
一方水土養(yǎng)一方茶，好茶、名茶皆有出處。安化黑茶之所以在茶界維持獨一無二的存在，很重要的一點是因為它生長在冰磧巖環(huán)境中。冰磧巖是什么？它能給安化黑茶帶來什么樣的影響？1.什么是冰磧巖？冰磧巖全稱為冰...
黑茶 -
-
黑茶的散茶、緊壓茶的歷史變遷
黑茶分為散茶、緊壓茶兩大類，散茶類中有引茶（舊時茶商先向政府納稅，領(lǐng)取引票到安化采購，按規(guī)定重量成包，再運至西北銷售，所以稱引茶，又稱官茶）、天尖、貢尖、生尖（晉、陜茶商在安化采購后，就地加工為散茶成品，原分為芽尖、白尖...
黑茶 -
安化黑茶怎么樣？了解千兩茶
千兩茶，顧名思義，重量有一千兩（老秤），換算成國際計量單位是36.25千克，標(biāo)準(zhǔn)的千兩茶長1.55米，圓周0.2米。是從清朝時期的百兩茶發(fā)展而來。千兩茶還有另外一個名字：“花卷茶”，誰先誰后已無從考。“花卷茶”的名...
黑茶 -
“金花”對安化黑茶茯茶品質(zhì)的影響有哪些？
茯茶用黑毛茶為原料加工而成，近期也有個別廠商釆用粗綠茶原料或不經(jīng)發(fā)花的也稱之為“茯茶”，其品質(zhì)粗澀不堪，實在是敗壞了“茯茶”的名聲，應(yīng)予堅決取締?！鞍l(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，不經(jīng)發(fā)花的茶，是不能...
黑茶 -
安化黑茶有哪些種類？
主要品種安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。1.三尖茶以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛...
黑茶 -
安化天尖茶的優(yōu)點
天尖茶，是湖南安化黑茶中的一個品類，除了具有黑茶的一般特點以外，還有以下優(yōu)點。1、選用清明后的一級鮮葉即二葉一芯等為原料，安化當(dāng)?shù)卣诘脑辖?jīng)發(fā)酵后制成的天尖，后期轉(zhuǎn)化的口感比外地茶葉更加，越陳越...
黑茶 -
六堡茶沖泡與品鑒方法詳解
本文中，我們與諸位分享六堡茶的沖泡與品鑒方面的內(nèi)容。六堡茶主產(chǎn)于廣西梧州六堡鎮(zhèn)，被中國當(dāng)代著名文化學(xué)者肖健定位為與云南齊名的中國名茶，越陳越香。六堡茶是典型的黑茶，出售時被壓制成茶磚的形狀，散發(fā)出檳榔香氣，在茶中獨樹一幟。如今六堡茶已經(jīng)遠銷海內(nèi)外，為世人所共知。...
黑茶
