天柱劍毫如何制作？有哪些工藝要點？
1.采摘
天柱劍毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1葉的標(biāo)準(zhǔn)進行分期分批采摘。鮮葉分一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展3個等級。天柱劍毫于清明后開園采摘，選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時后采葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。
2.制作
制茶分?jǐn)偳?、殺青、炒坯、提毫、初烘、?fù)烘、足烘、揀剔整形、包裝等工序。天柱劍毫制造分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。
3.殺青
鍋溫160～130℃，每鍋投葉量250克。先抖炒，當(dāng)清香透發(fā)時開始理條。殺青時間6～8分鐘。
4.做形
做形是天柱劍毫成形的關(guān)鍵工序。鍋溫90～80℃，時間15～20分鐘。前期以理條為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。
5.提毫
白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露。全程時間約15分鐘，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。
6.烘焙
分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10～15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60～90分鐘，至足干。經(jīng)揀剔，即可包裝。
7.品質(zhì)特點
天柱劍毫的品質(zhì)特點是，外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫內(nèi)含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。
8.社會評價
天拄劍毫系特種名茶，有縣內(nèi)歷史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全國名茶展評會上被評定為全國名茶之一。2009年4月，“天柱劍毫”商標(biāo)，被授予“安徽省著名商標(biāo)”稱號。“天柱劍毫”茶葉正在積極創(chuàng)造條件，準(zhǔn)備申請地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊。
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