太白頂芽的制作工藝
攤青,有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。
殺青,鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
揉捻,手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
初炒,目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當干度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。
烘焙,烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。
復炒是高級太白頂芽出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。
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