五蓋山米茶的制作工藝
五蓋山米茶的外形還是口感都頗具特色，這與它的制作工藝是息息相關(guān)的，沒有一套專業(yè)的，穩(wěn)定的制茶流程，五蓋山米茶也難以受人青睞，以下便是五蓋山米茶的制作工序。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：新梢芽葉開始對(duì)夾后3—5天（少開面至中開面）開始采摘，采一梢二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，于晴天上午晨露干后8—11時(shí)和下午2—4時(shí)進(jìn)行采摘。
曬青：包括室外曬青（使茶青萎蔫）和曬青后茶青移入茶廠內(nèi)涼青（使茶青得到初步返活）兩個(gè)階段。曬青時(shí)間早晨茶青、春季茶青時(shí)間較長(zhǎng)。夏、暑、秋茶青，下午茶青曬青時(shí)間較短。曬青的具體做法：進(jìn)廠茶青先攤放在竹笪上散發(fā)葉溫，厚度為10厘米左右。
做青：又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個(gè)交錯(cuò)過程，是產(chǎn)生色、香、味的關(guān)鍵工序。
殺青：選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機(jī)為宜，殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
揉捻：采用35型或40型揉捻機(jī)，熱揉（下殺青機(jī)后即可上機(jī)揉捻），揉捻時(shí)間以7—10分鐘為宜，揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)胞破損率40%左右，條索緊而不松。
初烘：采用自動(dòng)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)或手拉百葉箱式烘干機(jī)，烘溫為110—120℃，時(shí)間20—30分鐘，至七成干下機(jī)攤涼。
復(fù)焙：將攤涼后的茶葉置于篩溫為50—60℃的焙籠上，烘培1.5—2小時(shí)，中間翻拌2—3次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個(gè)寬1.5厘米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當(dāng)烘至干嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為5%左右為適度，出焙、攤涼、包裝。
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