喝了這么多大紅袍，可能都是劣質(zhì)的?
近日，茶友“小宮”問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“700元/斤的大紅袍（正規(guī)大公司2017年的茶）喝起來(lái)怎么只有炭火味沒(méi)有香味？是泡的方法問(wèn)題還是價(jià)格太低的原因？”
很多茶友都知道，大紅袍（巖茶）都有一個(gè)焙火的環(huán)節(jié)，即便從未喝茶的人，只要大紅袍一入口，也常常會(huì)說(shuō)“這茶烘過(guò)吧？”
也正因?yàn)榇?，我們常常有這樣的認(rèn)知：巖茶都應(yīng)該是煙熏火燎的，喝起來(lái)炭火味十足才夠味兒。甚至很多長(zhǎng)期喝巖茶的人，已經(jīng)習(xí)慣了濃濃的炭火味，對(duì)其它茶味完全無(wú)感了。
其實(shí)這是不對(duì)的！
這涉及到一個(gè)概念的區(qū)別問(wèn)題：高火和足火。那么，優(yōu)質(zhì)的巖茶應(yīng)該是“高火”還是“足火”烘焙呢？
此前，武夷巖茶（大紅袍）國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王順明老師，就曾告訴我們的茶友：高火焙出來(lái)的巖茶，都不是好茶，甚至可以說(shuō)是劣質(zhì)茶。這種茶，就是茶友“小宮”所說(shuō)的“只有炭火味沒(méi)有香味”。
高火與足火的區(qū)別
所謂“高火”，簡(jiǎn)單說(shuō)就是指焙火的火溫過(guò)高。高火溫度可以達(dá)到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實(shí)現(xiàn)干燥，但是因?yàn)闇囟忍?，容易使茶?ldquo;斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對(duì)固定下來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，巖茶的足火溫度開(kāi)始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序。
“吃火”又稱(chēng)為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會(huì)降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時(shí)。
“吃火”是巖茶傳統(tǒng)加工方法的特點(diǎn)之一，實(shí)質(zhì)上起著熟化作用。對(duì)去水保質(zhì)、增進(jìn)湯色、提高滋味唇厚度和促進(jìn)茶香熟化等，都起著很重要的作用。
而“高火”就不會(huì)達(dá)到這種效果，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，很快就使茶葉達(dá)到了絕對(duì)的干燥，其內(nèi)質(zhì)也受到了損傷，自然不會(huì)有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會(huì)上火。所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點(diǎn)哦！）
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