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看的見(jiàn)花和看不見(jiàn)花的茉莉花茶,究竟哪款好?

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為什么都叫茉莉花茶,有的看的見(jiàn)花,有的卻看不見(jiàn)花?沒(méi)有花那它的香氣從哪來(lái)的?有的人認(rèn)為茉莉花茶中一定要有花才行,有的人認(rèn)為好的茉莉花茶里是看不見(jiàn)花的,到底哪種說(shuō)法才是正確的呢?

沒(méi)有花卻茉莉花香馥郁是為什么?

茉莉花茶里沒(méi)有花卻茉莉花香馥郁,最關(guān)鍵的一點(diǎn)是它的“窨制”工藝。在白天茉莉花花瓣微張、將開(kāi)未開(kāi)之時(shí)采摘,等到晚上茉莉花開(kāi)放散發(fā)香氣時(shí),將上等的綠茶倒入其中,茶葉獨(dú)特的多氣孔結(jié)構(gòu)使得茶葉充分吸附花香,期間不斷翻動(dòng)茶葉跟茉莉花,直至花香散盡,此工藝稱(chēng)之為“窨制”。

茶葉經(jīng)過(guò)多次窨制之后,把茶與茉莉花分離,再把茶葉烘干;也有最后再把鮮花與茶葉混合一次,讓茶充分吸香之后分離去除花,但不進(jìn)行烘干,稱(chēng)為“提花”,目的在于讓香氣更加鮮靈。

一般來(lái)說(shuō),窨制的次數(shù)越多,茉莉花的等級(jí)越高,茶葉的花香越鮮靈,滋味更加醇厚鮮爽。這里要敲個(gè)黑板!很多人選茉莉花茶會(huì)看窨的次數(shù),認(rèn)為窨的越多越好。

其實(shí)不然,因?yàn)椴枞~的吸香能力有限,到閾值后會(huì)反向吐香,所以并不是窨得次數(shù)越多就越好呢~綠茶7、8窨為佳,此時(shí)茶葉吸香能力達(dá)到飽和狀態(tài)。 


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