連續(xù)兩年，云茶實(shí)現(xiàn)了一個(gè)“小目標(biāo)”：邁上千億產(chǎn)值。

千億產(chǎn)值背后是市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，銷售渠道的不斷豐富，以及產(chǎn)業(yè)效益的不斷提升。當(dāng)然，千億產(chǎn)值也意味著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。

慶幸的是，云南清醒又務(wù)實(shí)。意識(shí)到要加強(qiáng)古茶樹(shù)保護(hù)，提升茶葉初制所規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，培育一批有帶動(dòng)效應(yīng)的名企名品，要跳出“云茶”看“云茶”……

高原特色農(nóng)業(yè)的集群里，茶葉是當(dāng)之無(wú)愧的明星。古茶樹(shù)、古茶山、名茶品……讓“產(chǎn)地云南”的“云字號(hào)”茶企面目更加清晰。而連續(xù)5年的“10大名品”評(píng)選，更是讓越來(lái)越多的云茶名企、名品從茶山走向了市場(chǎng)，云茶也要借著“10大名品”的東風(fēng)往外走，往更大的市場(chǎng)走。

如今，云茶有底氣提出新的目標(biāo)：從規(guī)模擴(kuò)張向提質(zhì)增效發(fā)展，從茶葉大省向茶葉強(qiáng)省邁進(jìn)。

行業(yè)透析

如何讓飲料換茶飲？ 茶企正在嘗試

要把年輕人手里的那杯飲料換成茶飲，很難，但不是完全沒(méi)有可能。

云南本土茶企，正在嘗試。

用冰滴咖啡的方式制作冰滴生茶，潮流感引發(fā)年輕人共鳴；用當(dāng)下最熱門(mén)的設(shè)計(jì)理念裝修門(mén)店，審美在線深得潮人心。

不管是一年時(shí)間就開(kāi)起4家門(mén)店的“上山喝茶”，還是已經(jīng)深耕茶飲市場(chǎng)8年的大益茶庭，和賣出去多少杯茶相比，他們更在意云茶被接受，特別是在年輕人中間被認(rèn)可。

當(dāng)我們談?wù)撈鹦虏栾嫿o品飲消費(fèi)帶來(lái)的改變時(shí)，兩家企業(yè)和我們談的是：茶，還可以如何進(jìn)化？

有一層迷霧，擋在了茶與年輕人之間

“‘上山喝茶’不是新茶飲，它更像是以茶為載體的一種生活方式?！辈辉纲N上“新茶飲”的標(biāo)簽，云南茶企“吉普號(hào)”旗下的直營(yíng)連鎖品牌“上山喝茶”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蔣儀濤說(shuō)，“上山喝茶”的每一個(gè)門(mén)店，都像是一次對(duì)茶和空間關(guān)系的探索。就是從喝茶的場(chǎng)景、人群、飲茶方式以及茶飲產(chǎn)品多維度入手，挖掘?qū)⒁槐颇虾貌枞谌肷钊粘５母嗤緩脚c可能性。

云茶難道還沒(méi)有融入云南人的日常生活？在蔣儀濤看來(lái)，融入得還不夠。喝茶應(yīng)該自在又日常。但是放眼云茶消費(fèi)市場(chǎng)，顯然把年輕群體排除在外了。

不少影視作品中的“茶”形象，多與古典技藝、民間民俗、功夫茶臺(tái)放在一起，茶有“內(nèi)容”更有內(nèi)涵。但是不可否認(rèn)，這些都是門(mén)檻。

“年輕人手里的那杯飲料”實(shí)在是太大的市場(chǎng)，年輕人有著太多選擇。更重要的是，年輕人無(wú)法在傳統(tǒng)茶飲環(huán)境中找到自己的角色感。

“有一層迷霧，擋在了茶與年輕人之間?！笔Y儀濤說(shuō)。這層迷霧究竟是什么？“吉普號(hào)”也就是“上山喝茶”的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)花了10年時(shí)間探究后發(fā)現(xiàn)：茶行業(yè)步障自蔽，讓買賣雙方信息不對(duì)稱。而造成信息不對(duì)稱的根本原因在于，云茶行業(yè)還沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單理解，就是買賣透明，誠(chéng)不我欺。讓消費(fèi)者清楚明白知道，自己花錢(qián)買了什么東西。

用“標(biāo)準(zhǔn)”為喝茶賦予年輕化的表達(dá)

要打破常規(guī)，就要敢驅(qū)散迷霧。蔣儀濤坦言，“吉普號(hào)”從咖啡行業(yè)上找到了參考?！安还苁菑奈缎?，還是從生產(chǎn)、制作到銷售環(huán)節(jié)，咖啡行業(yè)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣的標(biāo)準(zhǔn)幫助消費(fèi)者在品飲、購(gòu)買時(shí)打消了很多顧慮?！?/p>

“上山喝茶”用“標(biāo)準(zhǔn)”為喝茶賦予年輕化的表達(dá)。比如琥珀烏龍，用咖啡機(jī)制作，它可以不帶出茶葉里的苦澀味，同時(shí)又能充分把茶葉里的果膠質(zhì)萃取出來(lái)。這樣的方式，早已被大益茶庭運(yùn)用在茶飲上。

2014年，大益茶庭首店落地韓國(guó)首爾，邁出普洱茶飲品市場(chǎng)的嶄新一步?！白叱鋈ァ钡某晒?，讓大益茶庭想要“走回來(lái)”。

回來(lái)的首站，瞄準(zhǔn)了上海。從上海開(kāi)始，繼而在云南、廣州等地都有了實(shí)體門(mén)店。大益茶庭通過(guò)這一種模式，傳導(dǎo)著它的目標(biāo)：重新定義都市年輕人的茶飲方式。

大益茶庭運(yùn)營(yíng)總監(jiān)金璐婕介紹，大益茶庭在全國(guó)大中型城市共布局了10余家門(mén)店，其中云南有8家。最為特別的一個(gè)門(mén)店，是開(kāi)在勐海茶廠的“全球會(huì)員旗艦店”?！拔覀兿胍蛟煲粋€(gè)空間，讓大家輕松愉悅地享受普洱茶?！苯痂存颊f(shuō)，開(kāi)在茶廠里的大益茶庭很受歡迎，坐在這里喝茶，手中的這杯茶就來(lái)自所在地，是現(xiàn)階段茶飲店中獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)。大益茶庭也想通過(guò)這樣的空間，讓消費(fèi)者坐下來(lái)，體驗(yàn)茶師的沖泡服務(wù)、講解和互動(dòng)。通過(guò)一系列氛圍感的營(yíng)造，從喝到品，更深層次地感受茶文化。

端起茶飲的理由只有一個(gè)：好喝

從“喝”到“品”，就是要打通茶與消費(fèi)者之間的通道，讓喝茶、品茶成為日常。大益茶庭在這個(gè)過(guò)程中營(yíng)建了很多創(chuàng)新和進(jìn)階。“用冰滴的方式來(lái)制作冰滴生茶，換一種方式，引發(fā)大家對(duì)傳統(tǒng)茶飲的興趣。更重要的是，從這個(gè)過(guò)程中，品飲到普洱茶的地道風(fēng)味。”金璐婕注意到，越來(lái)越多的年輕茶飲品牌出現(xiàn)在云南街頭，茶飲“買一杯帶走”的快消形式，也在一定程度上拓寬著茶飲的日常功能。不僅如此，大益茶庭同樣重視小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等社交媒體的口碑屬性，以“更年輕化”的方式拉近茶與年輕人的距離。

從兩家企業(yè)的嘗試中，我們可以發(fā)現(xiàn)，讓年輕人放下奶茶、果汁，端起茶飲的理由只有一個(gè)：好喝。

“好喝”二字，讓云南好茶真正走進(jìn)了大眾的日常生活。

“云茶，要從‘茶’自身走出來(lái)，要成為每個(gè)人的日常與自在?！边@或許就是企業(yè)談?wù)摰摹安柚M(jìn)化”。要有新意與創(chuàng)意，要平易近人，要讓茶成為主角，要讓茶“出圈”。如今，打破壁壘的諸多茶飲店，正成為昆明年輕人社交、約會(huì)、休閑的新?lián)c(diǎn)。讓喝茶回歸到品飲的層面，也敞開(kāi)告訴所有人，喝茶并沒(méi)有門(mén)檻。茶，就是“柴米油鹽醬醋茶”的茶。

不得不說(shuō)，不管是“讓喝茶更為日?！钡摹吧仙胶炔琛保€是“重新定義都市年輕人的茶飲方式”的大益茶庭，他們的探索，給徘徊不前的茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)了一絲不一樣的氛圍。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞中，云茶，需要百花齊放。

行業(yè)觀察

支撐千億云茶的動(dòng)力

2020年、2021年，云南省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)千億。2021年達(dá)到了1071億元，較上一年增長(zhǎng)7%。

從《2021年度云南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中我們可以發(fā)現(xiàn)幾個(gè)關(guān)鍵詞：綠色有機(jī)、加工業(yè)產(chǎn)值以及品牌化。這幾個(gè)關(guān)鍵詞也正是支撐起1071億元產(chǎn)值的動(dòng)力。

瞄準(zhǔn)茶葉強(qiáng)省的目標(biāo)，云茶將在綠色化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化上發(fā)力，不斷擦亮“普洱茶”“滇紅茶”的金字招牌，推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向提質(zhì)增效發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色有機(jī) 綠色是基底，有機(jī)是方向

“綠色是云茶的基礎(chǔ)和底色，有機(jī)是云茶的發(fā)展方向。”云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)工作組茶葉專家組組長(zhǎng)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授呂才有在編撰《2021年度云南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》時(shí)發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)數(shù)字讓人驚喜：2021年，全省有機(jī)茶園認(rèn)證面積105.7萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)26.1%，居全國(guó)第一；綠色茶園認(rèn)證面積54.7萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)20.5%。

云茶說(shuō)的是綠色有機(jī)，其實(shí)是在強(qiáng)調(diào)“競(jìng)爭(zhēng)力”。綠色有機(jī)，是云南省茶產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的立根之本。

在呂教授看來(lái)，“一方水土產(chǎn)一方茶”，云茶的品質(zhì)來(lái)自于云南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、品種和加工的獨(dú)特性。當(dāng)然，有機(jī)不代表完全不施肥用藥。他認(rèn)為，有機(jī)茶需要證明：“有機(jī)”需要符合標(biāo)準(zhǔn)的投入品，并使用綜合手段進(jìn)行病蟲(chóng)害防治?！熬G色有機(jī)”的投入要比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大得多，但是價(jià)值還沒(méi)有從消費(fèi)市場(chǎng)中體現(xiàn)出來(lái)。

云茶行業(yè)里的企業(yè)，不斷在種植端推廣綠色有機(jī)的方法，在銷售端推廣綠色有機(jī)的健康。隨著群眾對(duì)美好生活的需求越來(lái)越高，綠色有機(jī)茶園彰顯了其價(jià)值。在其背后，更凸顯出茶行業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)的決心。

云茶要有品質(zhì)，原料是前提和基礎(chǔ)，沒(méi)有好的原料，就談不上好產(chǎn)品、名品，更談不上高附加值。

每年都要往茶山上跑，昆明云南陸軍講武堂研究會(huì)茶業(yè)專業(yè)委員會(huì)主任楊瀅惠形容自己“泡”在茶山。見(jiàn)了無(wú)數(shù)茶園，她有個(gè)深切感受：茶農(nóng)對(duì)于有機(jī)的認(rèn)識(shí)在加深，對(duì)綠色的重視超乎過(guò)往?！疤砭G”已經(jīng)貫穿于種植到加工的每一環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵詞：茶葉加工業(yè)產(chǎn)值 綜合利用，賦予茶葉更大價(jià)值

2021年，全省茶葉加工業(yè)產(chǎn)值714.9億元，同比增長(zhǎng)92.3%。2020年，這一數(shù)值是371.8億元。茶葉加工產(chǎn)值在2021年有了長(zhǎng)足進(jìn)步。

“以前的小作坊里，‘三件套’‘一鍋端’就能產(chǎn)茶。”呂才有口中的“三件套”是炒鍋、揉捻機(jī)、烘干機(jī)?！耙诲伓恕本褪怯袀€(gè)灶臺(tái)，支口鍋就能做茶。隨著云南省不斷推進(jìn)茶葉初制所標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，茶葉初制所建在了主產(chǎn)區(qū)的茶園里，“三件套”“一鍋端”已經(jīng)成為歷史，茶葉加工環(huán)境得到極大改善，品質(zhì)得到了保證，價(jià)格也就“起來(lái)了”。

在冰島村，楊瀅惠站在剛剛建成的茶葉初制所里給茶農(nóng)演示炒茶的標(biāo)準(zhǔn)化流程。“吃牛排要七分熟、五分熟，講究烹制技術(shù)，炒茶也一樣?！睒?biāo)準(zhǔn)化，是為了提升云茶加工工藝，最終為的還是品質(zhì)。

楊瀅惠介紹，她也曾經(jīng)在茶農(nóng)家“一鍋端”里演示過(guò)炒茶。如今，清潔生產(chǎn)、精細(xì)加工、工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新已成為云茶行業(yè)的共識(shí)，很多茶企更新了設(shè)備和工藝，茶葉生產(chǎn)從采、制、儲(chǔ)、運(yùn)各環(huán)節(jié)都進(jìn)行了改造，有效提升了云茶的總體品質(zhì)。同時(shí)，一些新工藝新技術(shù)也被廣泛采用，發(fā)展了一些新的特色產(chǎn)品，如紫鵑系列和白茶系列等。正是茶葉加工制作工藝、技術(shù)、管理的創(chuàng)新，使云茶在產(chǎn)量穩(wěn)步擴(kuò)大的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)、口碑的大幅提升，價(jià)值也得到體現(xiàn)。

茶葉還是要做好“綜合利用”這篇文章，來(lái)給茶葉賦予更大價(jià)值。對(duì)于云南省茶葉深加工和綜合利用來(lái)說(shuō)，還期待通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新或是筑巢引鳳來(lái)進(jìn)一步打破僵局。因?yàn)?，“千億云茶”要再上一個(gè)臺(tái)階，要求新求變。

關(guān)鍵詞：品牌化 要讓叫得響的企業(yè)也能走得穩(wěn)

“滇紅一直是云南省茶葉出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，同時(shí)也是‘立頓’的原料供應(yīng)商，產(chǎn)品品質(zhì)得到國(guó)際認(rèn)可。”提到滇紅，呂才有感到有些可惜：地位從昔日的“主角”退到了“配角”，不是因?yàn)榈峒t品質(zhì)不好，而是產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)性不強(qiáng)，造成了茶產(chǎn)業(yè)小散弱現(xiàn)狀突出。從5年來(lái)“10大名品”榜單上的企業(yè)更迭就能看出，“叫得響的企業(yè)不一定走得穩(wěn)?！辈杵簖堫^的引領(lǐng)帶動(dòng)不足，缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌；茶葉品牌之間相互仿效，但內(nèi)容、產(chǎn)品、服務(wù)趨同；不少茶企缺乏現(xiàn)代企業(yè)的管理理念和抗風(fēng)險(xiǎn)實(shí)力，茶行業(yè)難出名企、難出名品，更難出名牌。

所幸，云茶行業(yè)有了開(kāi)放的胸懷。小罐茶、八馬茶業(yè)等國(guó)內(nèi)頭部茶企入局云南，新思維、新動(dòng)作、新理念，都在影響著云茶行業(yè)。一個(gè)小份裝盒，引領(lǐng)了茶行業(yè)改變包裝的熱潮；精準(zhǔn)的定位，用多元化的產(chǎn)品“拿捏”住了消費(fèi)者。

呂才有建議，云茶行業(yè)要讀懂市場(chǎng)，認(rèn)清需求，按市場(chǎng)需求來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。同時(shí)，也不能把茶僅僅當(dāng)作茶來(lái)看待，要有更大視野和更開(kāi)放的心態(tài)，要借著“10大名品”和更多平臺(tái)、評(píng)選，往外走，往更大的市場(chǎng)走。

在楊瀅惠看來(lái)，云茶要在千億產(chǎn)值上再上一個(gè)臺(tái)階，用好原料、拼好工藝、講好故事，同等重要。“有時(shí)候我在想，云南的茶企，如果能團(tuán)結(jié)起來(lái)，一起來(lái)推動(dòng)整個(gè)行業(yè)，它會(huì)達(dá)到一個(gè)什么樣的程度呢？真的，不可估量。”楊瀅惠相信，“千億云茶”有優(yōu)勢(shì)資源、獨(dú)特品種、開(kāi)放的胸懷，不怕它起不來(lái)。（閔楠）

來(lái)源：春城晚報(bào)