日本鐵壺與煎茶文化：鐵壺如何走上茶道舞臺(tái)

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在文化時(shí)期(1804～1818)一般的市民對(duì)煎茶也開(kāi)始感到興趣。在1783至1786年之間，日本整個(gè)國(guó)家遭受了嚴(yán)重的饑荒，城市人口幾乎絕跡。1788年，京都的一場(chǎng)大火把災(zāi)害推向了頂峰，將皇宮化為灰燼，二百二十多個(gè)祠堂，一百二十八個(gè)佛教寺廟，十八萬(wàn)三千所房子全部遭到摧毀，幕府對(duì)這樣的情形沒(méi)有足夠的反映，導(dǎo)致整個(gè)國(guó)家陷入嚴(yán)重的金融、經(jīng)濟(jì)管理的危機(jī)。

1788年松平定信(1759～1829)被任命為最重要的首相，他透過(guò)嚴(yán)格的政策成功地使國(guó)家振興，消費(fèi)猛然增長(zhǎng);這個(gè)時(shí)期沒(méi)有像風(fēng)暴或瘟疫這般的災(zāi)害，農(nóng)作物的產(chǎn)量得以保持整個(gè)國(guó)家進(jìn)入到一個(gè)消費(fèi)自由的鼎盛時(shí)期。隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，人們又開(kāi)始愿意把錢(qián)花在煎茶時(shí)所用的器皿上。

同時(shí)一般市民也開(kāi)始以煎茶方式品茶，簡(jiǎn)單的模仿自己所見(jiàn)的文人或知識(shí)份子，學(xué)習(xí)其煎茶的手法。在一般市民眼中，這是一種很紳士且具有文化的行為，因而紛紛爭(zhēng)相模仿。

初期一般市民煎茶時(shí)幾乎完全模仿這些文人雅士，僅有一套固定的方式。直到文政時(shí)期，開(kāi)始添加自己的想法，制定出許多泡茶的規(guī)范，演變各種茶道派的發(fā)展，煎茶道也呼之而出。

煎茶道在泡茶時(shí)，除了使用的高品質(zhì)的茶葉，還要求時(shí)間的掌控，嚴(yán)格的水溫控制，細(xì)心且高度集中注意力，這樣才能使茶葉精致優(yōu)雅的香味散發(fā)出來(lái)。

日本的煎茶指的就是綠茶，盛茶的茶壺卻有講究，叫‘急須’，形狀小巧玲瓏，其把柄與壺嘴成直角，扣在指上淺斟慢酌，方能品出茶中的甘味和澀味，如此慢工細(xì)活的道具，偏要叫它‘急須，真是有點(diǎn)黑色幽默的意味了。

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在當(dāng)時(shí)文化時(shí)代(1804～1818)，煎茶道的流行下，人們也開(kāi)始注重煎茶器皿的使用，用來(lái)燒水的鐵瓶也漸漸得到使用，只是當(dāng)時(shí)的煎茶器皿都很簡(jiǎn)潔，鐵瓶也不例外，到了后來(lái)煎茶的興趣延伸到京都的常民以及富有的商人時(shí)，情況有所改變，鐵瓶的造型逐漸豐富起來(lái)，以采用脫蠟法制造的高浮雕裝飾物具有文人風(fēng)格的鐵瓶來(lái)作為煎茶器皿，深受當(dāng)時(shí)煎茶熱衷者的喜愛(ài)。

1835年，在江戶(hù)的茶商山本加兵衡把永谷宗圓創(chuàng)造的備茶方式進(jìn)一步的發(fā)展。他是第一個(gè)在茶樹(shù)間置放涼棚，使茶葉置于陰涼處。同時(shí)他還發(fā)明了一個(gè)快速將蒸茶弄干的技術(shù)，當(dāng)時(shí)這種品質(zhì)高的茶葉稱(chēng)為「玉露」。

『玉露』是煎茶中最上乘的，因?yàn)槿~片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術(shù)，外形綠得讓人賞心悅目，這就像我們?cè)绱簳r(shí)節(jié)喝的“頭茶”，等而次之的叫做“番茶”，再次的叫做“焙茶”·····

據(jù)說(shuō)，日本人古代只喝抹茶，當(dāng)時(shí)流行于武士間的抹茶道，是典型的武人文化;而喝茶原本是文人墨客間的雅事，于是，京都一代的文人墨客爭(zhēng)相以喝茶為時(shí)尚，還攥寫(xiě)出第一本有關(guān)煎茶的專(zhuān)著《青灣茶話(huà)》，終于也喝出點(diǎn)道道來(lái)，形成了煎茶道，與武人的抹茶道相抗衡，但這已是遲至江戶(hù)時(shí)代中晚期的事。

煎茶道不像抹茶道那樣繁復(fù)華美，它尊重美，但以簡(jiǎn)潔為美，提倡“和靜清閑”，即和諧、尊敬、公平、誠(chéng)信，特別注重喝茶時(shí)肉體與精神的舒展，使之漸臻無(wú)我之境，當(dāng)然，要得到這樣的心境，絕非一朝一夕之功。

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