文章來源于茶文化專家，獨(dú)立學(xué)者栗強(qiáng)老師的講稿。

剛才去看了一下良渚的文化大展(指的是北京大學(xué)賽克勒考古與藝術(shù)博物館于2015年舉辦的“權(quán)力與信仰——良渚遺址群考古特展”)，特別優(yōu)秀的一個(gè)大展，在看這些所有的文物展的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)一件事，有兩個(gè)字我們現(xiàn)在用的用法和傳統(tǒng)的用法完全相反，一個(gè)字叫壺，就是紫砂茶壺、鐵壺那個(gè)壺。另外一個(gè)叫做瓶，舉個(gè)例子：我這兒有個(gè)盒子(日本鐵壺共箱，關(guān)于“共箱”這個(gè)概念在后面的視頻里有介紹)，上面寫著“累座瓶”，所以日本人把這東西不叫鐵壺，他們叫鐵瓶。

累座式鐵瓶共箱 釜師大西凈壽自識書

為什么叫鐵瓶呢?因?yàn)檫@個(gè)地方叫做“流”，我們叫壺嘴，傳統(tǒng)上有一個(gè)詞叫“流”，就是流出水的那個(gè)流，在過去傳統(tǒng)上都是一樣，不管是在中國，還是其他受中國影響的國家，有“流”，有這個(gè)壺嘴稱為“瓶”，無“流”，沒這個(gè)壺嘴稱之為“壺”。

臺北國立故宮博物院藏 青銅壺

把我們簡章誰給我拿一份過來。招生簡章上有我們特別熟悉的圖案，這件東西他所有介紹的時(shí)候都說這是一個(gè)壺。為什么它是一個(gè)壺呢?因?yàn)樗鼪]有“流”，它沒壺嘴，也就是沒有“流”，當(dāng)然我們后邊在講的時(shí)候可能適應(yīng)大家一個(gè)基本的習(xí)慣，也還接著管它叫鐵壺鐵壺地叫著。但是我們需要了解傳統(tǒng)上別人怎么叫的，您不一定非得這么叫，也是符合叫做“知其雄，守其雌”，您自己犯不著非得那么較勁，但是別人怎么說呢?你也別不知道，這里大概有兩個(gè)概念：一個(gè)時(shí)間概念，一個(gè)空間概念。

時(shí)間概念上講，這是日本的離我們比較近的七個(gè)時(shí)期：平安，戰(zhàn)國，江戶，明治，大正，昭和，平成。其中有一個(gè)重要的一個(gè)時(shí)期，叫做江戶時(shí)代。江戶時(shí)代是日本戰(zhàn)國時(shí)代紛亂之后，形成一個(gè)高度集權(quán)的時(shí)代，在江戶時(shí)代建立了一個(gè)新的都城，所以江戶這個(gè)地方既指時(shí)代也指文化風(fēng)格，還指一個(gè)城市，就是我們今天說的東京。我們看一個(gè)人說是江戶某某人，這江戶某某人很有可能是今天還活著的人，因?yàn)闁|京今天還叫江戶，換句話說，我們看著好多鐵壺上寫著什么平安三德堂，平安什么之類的，那個(gè)平安指的也是一種風(fēng)格。

當(dāng)然做鐵壺或者說鐵瓶的人，他們覺得平安風(fēng)格是一種很高尚的風(fēng)格，為什么后面我們會談到，我們大概的記住一個(gè)事情，其中很重要的一個(gè)時(shí)代叫做江戶時(shí)代的閉關(guān)鎖國之后，國家痛苦不堪，今天我們看到日本的有兩套體系，一套體系那寺院里邊到處都鎖著，功德箱都鎖了好幾層鎖，好像是老怕人來偷，有極其嚴(yán)密的安保體系，他們那個(gè)走廊，你要走到大殿之前走過有一段走廊，那走廊嘎啦嘎啦一個(gè)勁兒不停地響，叫鶯歌走廊，為什么?就是要防止有人干壞事。

這個(gè)時(shí)代來自于什么?來自于江戶前邊這個(gè)叫戰(zhàn)國時(shí)期。

戰(zhàn)國時(shí)期的這種紛爭，小偷、強(qiáng)盜橫行，特別沒有任何的文化，沒有任何的素質(zhì)的日本，是日本的一張面孔，但是日本在經(jīng)過戰(zhàn)國時(shí)期之后，進(jìn)入了江戶。漫長幾百年的江戶時(shí)期，產(chǎn)生了另外一張面孔，這張面孔是什么?就是教育的人閉關(guān)鎖國到了極點(diǎn)，比中國明清時(shí)期閉關(guān)鎖國嚴(yán)重得多，嚴(yán)重到什么程度?株連一村，就是這一個(gè)村子里頭有一個(gè)人要是犯了錯(cuò)誤怎么辦?把這一個(gè)村子從村長往下的人都?xì)⒐?，一個(gè)人在村子里偷了東西，就把這一村子的人都?xì)⒐?，這個(gè)人為了不被村子給殺光，他只有跑掉，跑掉之后就出來了一種人，就是浪人，到處四處去跑，去流浪。

在這樣嚴(yán)格的一種制度之下，才產(chǎn)生了兩個(gè)后果，第一個(gè)我們說日本的兩張面孔，一張面孔特別守規(guī)矩，簡直是人與人之間的世間倫理道德優(yōu)秀之至;另外一套面孔就是說，看過去的遺留痕跡好像覺得所有的東西隨時(shí)都會被人偷掉，因?yàn)槟莻€(gè)是戰(zhàn)國時(shí)期的遺風(fēng)。而我們所看到的是江戶時(shí)代之后養(yǎng)成的一個(gè)后果，江戶時(shí)代不光養(yǎng)成了這個(gè)后果，而且確確實(shí)實(shí)閉關(guān)鎖國到極點(diǎn)的時(shí)候出了個(gè)天才，就是明治天皇。

明治天皇他一人之力進(jìn)行革命，“明治維新”。明治維新在社會的方方面面都產(chǎn)生了變化。其中非常重要的一個(gè)變化，就是把煎茶道帶到了社會文化的首要的方向上。正是煎茶道的產(chǎn)生，才產(chǎn)生了我們今天說的有嘴的這個(gè)東西，叫鐵瓶或者叫鐵壺。

所以我們知道，鐵瓶和鐵壺盛行的時(shí)代，就是在江戶后期到大正為止。那么到了昭和的時(shí)候發(fā)生鐵限制令，就不允許大家再用傳統(tǒng)的那些老的材料，那已經(jīng)不一樣了，后面也會講到這個(gè)問題，所以基本這是一道界線，這之后的基本可以視為工藝品，不是傳統(tǒng)的日本的鐵瓶，是用一種工藝品，一種文化符號。這之前的還是比較傳統(tǒng)的，我們當(dāng)然今天帶到的也都是這之前的一些。日本還有很多有意思的事，我們后面一點(diǎn)一點(diǎn)地跟大家說。

日本歷史本身鐵壺是什么情況呢?要說鐵壺的產(chǎn)生，首先就是要說到釜。關(guān)于釜的記載，很早就有了，這個(gè)東西無論是器形還是名稱都來自中國。

奈良時(shí)期是平安之前，就是那叫天明，然后在九州那一帶曾經(jīng)有好多當(dāng)?shù)氐倪@些中國的，他們把很多東西都稱之為朝鮮這兒、朝鮮那兒，是因?yàn)橹袊暮芏嗉夹g(shù)是通過朝鮮來進(jìn)入日本的，所以有一次講課的時(shí)候我就說到這個(gè)問題，說保留了中國的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格最接近中國傳統(tǒng)建筑的不是日本而是朝鮮半島，這當(dāng)然大家一聽都吃驚了，實(shí)際上真的，朝鮮半島保留的比日本保留的好很多，好太多了，直到最近這幾年，南朝鮮就是韓國的這些基督教徒又砸了一些，砸毀了一些，又摧毀了一些，但是大部分還是保留得很好。

到天平時(shí)期，有一種叫天明釜，如果想了解天明釜，這個(gè)就很接近天明釜的樣子了。

日本帝室博物館藏 古天明筋釜

在東京的，北京有東四十條，東京也有一條、二條、三條、四條、五條、六條、七條、八條、九條、十條，到了三條的地方就是叫釜座。釜座是當(dāng)時(shí)的一個(gè)制度，你如果成了釜座的成員，你就可以免稅，而且可以保證你能夠活得不錯(cuò)，是一個(gè)社會地位的象征。

在京都就形成了所謂的京釜，所謂的京釜就叫平安釜。好多釜上面會寫著平安什么什么堂，他并不是說是那個(gè)時(shí)代做的，而是說它是京釜，就是我是叫做日本的釜分成鐵壺分成幾個(gè)部分，一部分就是叫后面會談到，就是南部的，然后也會有叫做其他一些地方的，還有一些就是叫做這個(gè)京都的，京都壺是最受重視的。

我們往后看，到千利休，千利休他前面這些釜都是普通的釜，都是一些煮水等等的，千利休是重要的茶人，他把這個(gè)改變得適合茶道了，所以就稱之為“茶湯釜”了，這個(gè)釜就和茶道形成了關(guān)系，而且受他的影響大家都按照他的方式來搞。

這里一個(gè)傳說，南部有一個(gè)藩主叫重直，他當(dāng)權(quán)的時(shí)候?qū)W習(xí)了禪宗的茶道，那一定是抹茶道，然后據(jù)說他做了一些南部釜，這個(gè)可以肯定地講不是鐵壺，因?yàn)殍F壺在當(dāng)時(shí)沒用，只有搞煎茶道那個(gè)鐵壺才有用。搞抹茶道鐵壺沒用，抹茶道是把茶葉末擱那邊煮，或者是出來的抹茶道放在那邊打，抽沫，鐵壺一點(diǎn)用沒有，鐵壺要想有用就得到煎茶道開始。手取釜也就是可以用手來持著的這個(gè)釜，就是有釜環(huán)，那么它有表面沒紋飾，它的特點(diǎn)要有一個(gè)提梁、把手，還有三個(gè)腳，我們一般這些壺都沒腳，有腳的很少，這是一個(gè)帶腳的。

這種是很早期的一種意義，有的還有流，如果是你想帶了一個(gè)把手，有三個(gè)腳或者沒有三個(gè)腳你再帶著一個(gè)壺嘴，那差不多就是，你把這個(gè)嘴給捂上它是像個(gè)釜，把這個(gè)嘴加上基本上已經(jīng)像是鐵壺了，已經(jīng)更像是鐵壺了，那就從這兒往后可以傳著看一看吧，看一看，主要也是可以看看，打開看看里邊蓋的工藝。

大家記住一個(gè)事情，所有在看鐵壺的時(shí)候最容易犯的一個(gè)毛病，當(dāng)時(shí)也可能這種三腳壺都有這個(gè)問題，就是它的提梁會左右有點(diǎn)兒歪了，你盡量還是讓它保持正直，傳統(tǒng)上因?yàn)檫@個(gè)提梁保持正直與不正直對于它的價(jià)值、價(jià)格判斷還是影響挺大的，你盡量讓它保持正直，包括一會兒看，所有后面的壺最重要的一條就是你盡量別去晃這個(gè)，可以看到這個(gè)壺蓋內(nèi)外的一些情況，也可以去看壺內(nèi)外的一些情況，也包括可以去自己琢磨琢磨這個(gè)壺的流和這個(gè)壺的身是怎么結(jié)合的，以及它的這個(gè)釜肚臍眼，以及它的這上會有兩個(gè)點(diǎn)是它的出氣孔，還有就是它的皮膚等等的，都可以有一個(gè)自己簡單地看一看，有一個(gè)了解，有一個(gè)了解之后，咱們接著往后講。

中國 馬家窯文化時(shí)期 釜

這種是鐵釜和鐵壺之間的過渡者，這個(gè)很早，這個(gè)是中國的，是馬家窯文化時(shí)期的一個(gè)釜，這個(gè)釜很早;這個(gè)是日本的了，能有手環(huán)，這個(gè)屬于手取釜，它顯然還不是什么鐵壺，它也是比較早期的一個(gè)就是蓋和身都是鐵的。

到后期大家發(fā)現(xiàn)這個(gè)蓋和身都是鐵的會有好多麻煩，第一個(gè)麻煩這個(gè)蓋一旦做不好，就使口身和口沿不穩(wěn)當(dāng)，會不好扣，第二個(gè)更討厭的是，基本都是蓋先丟，萬一這個(gè)蓋丟了會沒法配，因?yàn)槟闩淞肆硗庖粔K鐵，過去那個(gè)鐵一塊跟一塊質(zhì)量不一樣，條理不一樣，你配了之后，任何人一仔細(xì)一看就發(fā)現(xiàn)這個(gè)鐵和鐵的沙紋幾乎不一樣，一看就是你那個(gè)是后配的，所以很快的就都變成就是銅蓋了。

我們現(xiàn)在看到的這個(gè)壺也都是銅蓋了，變成銅蓋了以后，有專業(yè)生產(chǎn)銅的，當(dāng)然銅蓋有銅蓋的一個(gè)麻煩，銅蓋的好處是可以鑲嵌，干凈整潔，但是銅蓋有銅蓋的一個(gè)麻煩，就是銅和鐵之間有電位差的反應(yīng)，會對水質(zhì)形成不良的影響，所以在銅上面還得要再加一些氧化，讓這個(gè)銅變得和鐵之間不形成電位差，就是所謂看著黑漆漆的一層，銅蓋上面一會兒大家可以看到手里的。

在日本工藝《金工》這本書里說鐵瓶最初的名字，他沒說是鐵釜，他說是鐵藥缶，就是鐵藥罐，這就是說鐵瓶不是一個(gè)來路，不光有釜的來路，還有一個(gè)就是還有藥罐和土瓶這樣的一個(gè)來路。

藥罐是什么?這就是藥罐，今天上午老師講到叫做黃檗隱元禪師帶去的兩把壺，他今天給大家看了一把照片，另外一把基本上就是這個(gè)樣子，大概這幾個(gè)壺都是800毫升左右，都是用來煮水的，但是那把壺上是記載有時(shí)大彬作，我們也不知道是不是真的時(shí)大彬先生做的，但是至少有這個(gè)記載，這個(gè)沒有記載是誰做的，這是河北的蔚縣出的，叫做沙銚子，就是這個(gè)樣子，這個(gè)就是也是我們就是藥罐，也是鐵壺的一個(gè)重要的來源。

很顯然你看這個(gè)樣子，這叫藥銚子的這個(gè)樣子和這件釜的樣子比，似乎你覺得藥銚子那個(gè)樣子，顯然皮膚上講顯然離鐵壺更近，但是講形狀上講，你似乎會覺得這個(gè)離鐵壺更近。所以鐵壺是有不同的來源的，包括后來直接產(chǎn)生了這種鐵壺，這個(gè)鐵壺今天帶來了，這個(gè)叫土瓶，這種鐵壺是鐵壺中非常特殊的一種。我們對它的紀(jì)念也是稱之為藥罐鐵壺或者是叫土瓶鐵壺，還有一個(gè)學(xué)名叫做保普羅鐵壺。

一種看法說保普羅是般若，就是般若波羅密多那個(gè)波羅的意思，是寺廟里用的，如果壺身上沒有太多的缺陷，就這么直接放著，有缺陷再刻上一些字(這些看法目前還沒有得到更廣泛的承認(rèn))，基本上刻《心經(jīng)》比較多，當(dāng)然也有人說刻《心經(jīng)》，當(dāng)然刻《心經(jīng)》如果刻得好也很好。但是大多數(shù)的字確實(shí)刻得一般。

那么在這里從茶是一種簡單的一個(gè)飲料，到茶湯，這是其實(shí)就是抹茶道時(shí)期，再到后面煎茶道是鐵壺的產(chǎn)生的過程，基本上就算在那兒之前偶爾也有鐵壺，但主要的鐵壺的產(chǎn)生還是要在1800年前后才產(chǎn)生的，沒有更早，在那兒之前有釜，但沒有發(fā)現(xiàn)更早的鐵壺，基本上可能就沒有太早的鐵壺。