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為什么只有茯磚茶會開金花?

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在黑茶類中,為什么只有茯磚茶會開金花?

黑茶門下有三磚:茯磚、黑磚、青磚??瓷先ザ际谴u,也都是黑乎乎的,唯獨茯磚“暗藏心機”,開出了金花。

它們不是同一種茶嗎?是,他們的確都屬于黑茶這一大類,但是也不能因此就混為一談。

關于黑茶

一道工序之差,造就茶磚的區(qū)別

以黑磚茶為例,是用黑毛茶作原料,制作時先將原料篩分整形,風選揀剔干凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。

茯磚茶跟黑磚茶原料相同,其制作要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

它的壓制看似與黑磚類似,但是格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發(fā)花”工序,一個重要的條件就是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。

而制作過程多出的這一步“發(fā)花”,卻是其內質格外不同的關鍵。茯磚從磚模壓制成形,退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干時注意調溫排濕,速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。

為了花,還要有梗

茶梗這玩意兒,雖然拉低了茯磚的顏值,但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(學名“冠突散囊菌”)的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚內水分的排出,也有利于增加磚身的結構力和強度。

很多人偏愛茯磚其貌不揚的外表下內藏金花的“小心機”,密布的金花宛如夜空中的點點繁星。而且,這樣的茯磚喝起來也別有一番滋味。


本文標題:為什么只有茯磚茶會開金花? - 黑茶_黑茶的功效_黑茶產地_黑茶價格
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