涇陽茯磚茶有什么加工工藝與感官特色？
涇陽茯磚茶產(chǎn)地范圍為陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)、中張鎮(zhèn)、三渠鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)、橋底鎮(zhèn)、云陽鎮(zhèn)、崇文鎮(zhèn)、王橋鎮(zhèn)8個鎮(zhèn)和安吳鎮(zhèn)高村、甘澤堡村、姚家村、馬甲村、西李莊村、東李莊村、中山村、茹家村、竹園張村、王家村、徐巖村11個行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、原料
1．毛茶：選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準。
二、加工工藝
原料精選→篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱→蒸茶→裝模→壓制成型→晾置→退模→預(yù)包裝→進烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗合格→包裝→成品入庫。
三、加工要點
1．渥堆發(fā)酵：蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉，平鋪高度1m左右，發(fā)酵12小時，發(fā)酵溫度40℃至60℃，根據(jù)情況及時攪動。
2．發(fā)花：分為3個階段，各4天。第一階段，發(fā)花室溫度24℃至26℃，濕度65%至75%，磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升至27.5℃至28.5℃，濕度75%至85%，磚茶長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃，濕度55%至65%，持續(xù)至發(fā)花完成。
3．干燥：發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：外形規(guī)格整齊、勻整，色澤褐黃，金花顯露，菌落飽滿，分布均勻；香氣純正持久，陳香顯露；湯色清澈，紅濃明亮；滋味醇厚回甘，略顯綿滑；葉底暗褐，較勻齊。
2．理化指標：
項目 指標 特 級 一 級 水分（質(zhì)量分數(shù)），%≤ 14.0（計重水分為12%） 總灰分（質(zhì)量分數(shù)），%≤ 8.0 茶梗（質(zhì)量分數(shù)），%≤ 15.0 18.0 非茶類夾雜物（質(zhì)量分數(shù)），%≤ 0.8 冠突散囊菌（菌數(shù)/克干茶）≥ 30×104 注：采用計重水分換算茶磚的凈含量。
3.安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
涇陽茯磚茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省涇陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。涇陽茯磚茶的檢測機構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
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