安吉白茶制作工藝
一、采摘:安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
二、攤放:及時攤放,厚度均勻,不可翻動,避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制,攤放時間手抓柔軟為宜。
三、殺青:高溫殺青,先高后低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時間2分鐘。
四、理條:殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時間3分鐘。
五、烘干:初烘:烘干機溫度100℃左右,時間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復烘:溫度80-90℃,低溫長烘。
六、保存:茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
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