“蘭香鐵韻，七泡有余香”，傳統(tǒng)工藝鐵觀音的記憶
記憶中，20年前的“蘭香鐵韻，七泡有余香”
說起茶，很多人就想起福建功夫茶，潮汕功夫茶，那真是別有風味的一種吃茶習慣。80年代，90年代，閩粵百姓就離不開茶。
福建的閩南、廣東的潮汕地區(qū)，流行的就是功夫茶泡法，那個年代他們最喜歡的就是安溪鐵觀音。按他們的說的就是：獨具蘭香鐵韻、七泡有余香。聽起來就是一種享受呀。
說到鐵觀音，很多人都喝過。但是如果大家知道鐵觀音工藝的演變過程，那么也許會驚嘆，原來“蘭香鐵韻、七泡有余香”我們都沒喝過，或者說那是20年前記憶中的味道了。
仿佛聞到了蘭香鐵韻？
安溪鐵觀音80年代，90年代熱銷一時，主要銷售市場大部分在閩粵地區(qū)，同時也是獨霸市場。
閩粵地區(qū)是老茶區(qū)，他們對茶喝茶的品味是很高的，當時的鐵觀音還是純傳統(tǒng)工藝，遵循重發(fā)酵重搖青，體現(xiàn)蘭香鐵韻，可常溫保存，密封、避光、防曬的話，還會越老越醇。精湛的搖青技藝，獨步江湖的半發(fā)酵工藝讓她擁有獨特的屬性，迷人的花香。就這樣，鐵觀音輕松征服了味蕾挑剔的閩粵吃茶人。
這一切，靠的是“實力，魅力”。
傳統(tǒng)工藝外形
窮鄉(xiāng)僻壤的安溪農(nóng)民主要收入就是茶葉，政府等相關部門非常的重視民生的發(fā)展。2000年開始，隨著科技的發(fā)展、政府的重視，安溪中國茶都成立、開業(yè)。之后相關的宣傳得到了推廣。鐵觀音開始走向全國市場。隨后的十年，鐵觀音一路高歌，市場一片繁榮，一舉拿下全國茶葉市場最大的份額。
搖青，實現(xiàn)半發(fā)酵，產(chǎn)生紅邊
在這十年里，鐵觀音市場成功了，曾經(jīng)的盛況是：無鐵不成店，無店不賣鐵。
之后，發(fā)生了非常多的轉(zhuǎn)變。這里面最大的一個問題是工藝的創(chuàng)新，也正是這個創(chuàng)新，后來有多少人真正喝過傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，有多少人喝過蘭香鐵韻，那味道存在多少人的腦海里？那滋味，成了記憶……
安溪鐵觀音在搶占市場份額的過程中遇到過問題，他們發(fā)現(xiàn)很多消費者特別是新茶客或原來不喝鐵觀音的人，在選茶購茶的過程中喜歡顏色更為好看的產(chǎn)品，而且這個占比非常高。在銷售終端，甚至有消費者不相信“顏值”不好的傳統(tǒng)工藝更為好喝，更為適合品飲，在這樣的現(xiàn)象面前，商家出于省心也不愿意堅守初心、耐心講解，反正都是交易，成功了就好。逐漸逐漸開始了“綠茶化”。
新工藝輕發(fā)酵
顏色好看很簡單，只要工藝稍微改進，延長發(fā)酵時間，減少發(fā)酵程度，用空調(diào)做青，那是很容易實現(xiàn)的。終端的需求反饋到了產(chǎn)地，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)商家的喜好，那只能按商家的要求制作，這也許就是“市場倒逼”吧。就這樣，輕發(fā)酵工藝誕生，蔓延……
衍生出了——肖青、拖酸。新工藝讓茶葉的香氣提高了，讓茶葉的顏色更能綠了。全國銷售終端一片叫好，工藝的改變?yōu)殍F觀音搶占市場立下了汗馬功勞。
殊不知這也為鐵觀音的“崩盤”埋下了深深的伏筆。
傳統(tǒng)工藝外形
因為，輕發(fā)酵的茶偏向綠茶化，從茶的屬性來說，更偏向寒涼，同時發(fā)酵降低“鐵韻”就減弱且花香的沉穩(wěn)性、豐富性也不見了，更別說耐泡程度、口感的飽滿度了。也正是因為這樣真正意義的“蘭香鐵韻、七泡有余香”不見了，多少年來，有幾個能喝到？
是也：重如鐵、氣如蘭、綠葉鑲紅邊、七泡有余香，那只是江湖上的傳說了。茶不會說話，但是20年來，時間證明了孰優(yōu)孰略。
唯有發(fā)酵到位，才會有“觀音韻”
20年說長不長，說短不短，卻足以更替一代喝茶人，在這近20年來，多數(shù)新茶客根本就沒機會喝到真正的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，更沒機會品嘗到傳說中的“蘭香鐵韻，七泡有余香”，而那些在2000年之前，喝過、喜愛傳統(tǒng)工藝鐵觀音的老茶人，也只能在記憶里追思味道、遙寄情懷。
不知道你還記不記得那味道？那一口古早味、傳統(tǒng)韻你是否也在懷念？
傳統(tǒng)老工藝，除了擁有無與倫比的厚重感，獨特的鐵韻，還有很重要的是：
可以不用冰箱，在常溫下就可以保存。
工藝到位，做工精良的茶還可以多年存放，存放超過五年的傳統(tǒng)工藝鐵觀音就開始進入陳年老鐵的行列了，滋味也會逐漸發(fā)生變化：藥香、陳香、仙草甜、梅子香、果酸香、木質(zhì)香等神奇香氣的形成。
中國茶之所以有魅力，就是因為神秘的香氣形成，就是因為獨特的口感和韻味，而對于一些保存到位的年份老茶來說，那韻味更是能令人欲罷不能。也許你是喝過這樣的陳年老鐵的，比如說曾經(jīng)分享過的2001、1996、1998、1992，還有……
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