你喜歡喝巖茶的第一泡還是第二泡呢？
巖茶真正的精氣神，在后頭！
筆者有位朋友，喝巖茶注重水感。他更看重茶湯帶來的感受，喝到嘴里，也甭管香氣是否持久，舒服，清晰，只要茶湯厚實，喝著順暢，他通通都認定為好茶。
而且，他喝茶還有極不好的習慣，喝完第一泡，就拍板定茶。這么闊綽的手法，無法詬病。但好歹給巖茶點表現(xiàn)的機會嘛，人家的輝煌鼎盛時期，是在之后的沖泡。
只喝第一泡茶，容易錯過巖茶絕大多數(shù)的風韻。尤其日常喝茶時，我們用的是快出水的手法，這第一沖的湯水，就是將附著在巖茶表面的物質(zhì)，給沖刷了。
讓原本面容模糊的巖茶，洗白白，變得更加自然純粹。當湯水里的成分，有的也只是這些表層物質(zhì)，并不能代表巖茶的全部。這些攀附在巖茶表面的物質(zhì)，也只是過客。
真正的好戲，從第二沖開始！
品巖茶，第二沖算正式登場！
當沸水第一次將巖茶表面的物質(zhì)沖洗過后，茶葉才算是顯山露水。丑小鴨蛻變成白天鵝，才剛剛開始。條索逐步被沸水浸潤，極為干燥的條索逐步吸飽水，與透明無味的沸水進行物質(zhì)交換。
茶多酚、咖啡堿、殘存的茶氨酸、茶多糖、葉黃素、葉紅素等物質(zhì)，逐步占領水資源。茶，從此有了顏色與韻味。這時候的巖茶，如同梔子花的花苞似的，邊緣部分的花瓣，逐步綻放。芳香物質(zhì)，次第而來。再沖泡，更深層次部分的物質(zhì)，開始發(fā)揮作用。這時候的香氣與口感，達到第一個巔峰狀態(tài)。第三四道是精華，并非浪得虛名。
在沸水一次次的沖刷下，巖茶條索的筋骨逐步舒展，香氣、滋味、韻味等悉數(shù)發(fā)揮作用。這時候品鑒巖茶，才比較準確。就像有的巖茶，喝第一沖茶的時候，基本挑不出太大的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分還有85分。這分數(shù)，算得上無懈可擊。
但沖泡到第二沖……去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格線。工藝、山場方面的短板，在第二沖逐漸暴露出來。
要是只喝第一沖，就拍板買茶，未免太草率，容易交高額學費。
第一泡茶，容易偽裝。
經(jīng)過揉捻、焙火等工序，巖茶的第一泡茶，通常比較溫順。焙火，就是殺威棒，能讓張揚的茶，故意收斂起銳利的性格，讓你誤解。但沸水，完全就是為了解放巖茶的天性而存在。隨著沖泡的進行，巖茶原形畢露。茶本該有的個性，圖窮匕見。不論第一泡茶，有多么好喝，都不能當做唯一的參考指標。只偏愛第一沖湯水的，喝茶段位還有待加強。真正感受巖茶的香清甘活，從第二泡開始，考驗喝茶水平，還在后面！
喝茶，千萬別表錯情。第一沖，只不過是豐富我們的喝茶體會罷了。此中有真意，欲辨已忘言。
本文標題：你喜歡喝巖茶的第一泡還是第二泡呢？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://www.blghub.com/fenlei/wulongcha/10784.html
相關文章
-
不“苦”，不“澀”不是大紅袍？
很多人喝巖茶，僅憑一口，就妄下定論。入口苦澀，他就覺得這不是好茶，這是冤枉了巖茶的“苦澀”。事實上，真正懂巖茶的人往往不會憑借茶的苦澀度來判斷巖茶的好壞。巖茶的苦澀味只不過是巖茶的一種本味，從來都...
烏龍茶 -
武夷巖茶沖泡與品鑒方法！
1、沖泡的流程與要求1.1沖泡流程準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底...
烏龍茶 -
永春佛手生產(chǎn)情況怎么樣？獲得了哪些榮譽？
生產(chǎn)情況2006年，永春佛手栽培面積4.2萬多畝，分布全縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達1萬多戶，從業(yè)人員近3萬人。其中以玉斗、坑仔口、蘇坑、東關、湖洋等鎮(zhèn)為多，年產(chǎn)量3500多噸，年產(chǎn)值1.6億元。2008年，永春佛...
烏龍茶 -
臺灣名茶 之 凍頂烏龍
凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔里、...
烏龍茶 -
為什么武夷巖茶賣得都很“貴”呢？
通常來說，貴可能包含了兩個意思：一是絕對的貴（這個從每年各種名目的斗茶賽上，每屆茶王的巨額獎金就看得出來。）二是相對的貴（同樣的茶葉品種，不說武夷山名巖和丹巖產(chǎn)區(qū)，就是名巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)，同樣的品種因山場不同，價...
烏龍茶 -
鐵羅漢茶有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)有哪些作用？
咖啡堿咖啡堿是鐵羅漢中一種含量很高的生物堿，一般含量為2～5%。每杯150毫升的鐵羅漢湯中含有40毫克左右咖啡堿?？Х葔A是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，因此具有提神的作用。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的...
烏龍茶 -
凍頂茶|烏龍茶中的極品
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜...
烏龍茶 -
鴨屎香特點介紹，鳳凰單叢茶鴨屎香的口感和來歷
之前，鳳凰單叢基本上以蜜蘭香、黃枝香為主流，大多數(shù)人認識的單叢茶基本上也只是這兩種，它們都屬于曬韻香型的鳳凰單叢，其最大特點凸顯在口感上的韻味。不過，黃枝香屬于早年產(chǎn)品，已經(jīng)淘汰了，而鴨屎香屬于后起之秀，是偏高端的...
烏龍茶 -
鐵觀音毛茶和凈茶的區(qū)別
何為鐵觀音毛茶，何為鐵觀音凈茶？兩者有何區(qū)別呢？今天，且聽鐵哥聊一聊鐵觀音毛茶和凈茶……鐵觀音毛茶鐵觀音毛茶的主要特征是完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過...
烏龍茶 -
“茶中之王”武夷山大紅袍！
大紅袍的母樹位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個品系6株茶樹，并不是同一個品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。大紅袍因其稀有珍貴、茶香怡人被稱為“茶中之王”，堪稱國寶。大紅袍成茶外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖...
烏龍茶
