細說烏龍茶：臺灣青茶

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臺灣青茶產(chǎn)于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等縣，產(chǎn)品分包種和烏龍。

一、包種

包種發(fā)酵程度較輕，香氣清新具花香，湯色金黃，滋味清醇爽口，品種根據(jù)發(fā)酵程度和品質(zhì)特征有文山包種茶、凍頂烏龍等。

文山包種

又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產(chǎn)于臺北縣的文山地區(qū)和臺北市的南港、木柵等地。以新店、坪林、石碇、深坑、汐止、平溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)者最負盛名。外形緊結(jié)呈條索狀，整齊，墨綠有油光；內(nèi)質(zhì)香氣清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鮮爽回味強，湯色蜜綠--蜜黃色，清澈明亮。

凍頂烏龍茶

產(chǎn)于臺灣省中部鄰近溪頭風景區(qū)，海拔500-800米的南投縣、云林縣、嘉義縣等地。制造凍頂烏龍茶的品種以青心烏龍最優(yōu)，臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）等品質(zhì)亦佳。

外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結(jié)，白毫顯露，色澤翠綠鮮艷有光澤，干茶具強烈芳香，沖泡后清香明顯，帶自然花香--果香，湯色蜜黃--金黃，清澈而鮮亮，滋味醇厚干潤，富活性，回韻強，葉底嫩柔有芽。

高山烏龍茶

主要產(chǎn)地在臺灣中南部嘉義縣、南投縣的高山茶區(qū)。加工臺灣高山烏龍茶的茶樹品種以青心烏龍為主，其次為臺茶十二號（金萱）及臺茶十三號（翠玉）。加工工序與凍頂烏龍茶相似，惟發(fā)酵程度較輕，僅10-15%。因為高山地區(qū)氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，以致茶樹芽葉中所含的兒茶素類等苦澀成分含量降低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。因此高山烏龍茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠及耐沖泡等特色。

臺灣飲茶人所慣稱為高山烏龍茶，是指海拔1000m以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。主要產(chǎn)地為臺灣中南部嘉義縣，南投縣內(nèi)海拔1000--1500m的高山茶區(qū)。臺灣高山烏龍茶主要的花色有嘉義縣的梅山烏龍茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山烏龍茶；南投縣的杉林溪高山茶、霧社盧山高山茶、玉山烏龍茶；臺中縣的梨山高山茶、武夷陵高山茶等。

金萱茶

產(chǎn)地分布臺灣省各產(chǎn)茶地區(qū)，尤以南投縣名間、竹山所產(chǎn)金萱烏龍及嘉義縣阿里山、梅山所產(chǎn)高山金萱茶最負盛名。金萱茶是以臺茶十二號品種名稱命名的茶。外觀緊結(jié)重實成半球形，色澤翠綠，水色金亮麗，滋味甘醇，香氣濃郁具有獨特的奶香。由于品質(zhì)優(yōu)異，香氣獨特，喜歡者眾，種植面積約占臺灣茶園面積的10%。

二、烏龍

發(fā)酵程度較重，香氣濃郁帶果香，滋味醇厚潤滑，品種根據(jù)發(fā)酵程度和品質(zhì)特征有臺灣鐵觀音、白毫烏龍茶等。

臺灣鐵觀音

發(fā)酵程度較重，產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。外形緊結(jié)卷曲成顆粒狀，白毫顯露，色褐油潤；香氣濃帶堅果香；湯色呈琥珀色，明亮艷麗，滋味濃厚甘滑，收斂性強，葉底淡褐嫩柔，芽葉成朵。

白毫烏龍

又名“香檳烏龍”、“東方美人”、“椪風烏龍”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。主要產(chǎn)于臺灣省新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣。

白毫烏龍茶采摘經(jīng)茶小綠中蟬吸食的青心大茶樹嫩芽，一芽一葉至二葉。加工工序為日光萎凋、室內(nèi)靜置及攪拌、炒青、覆濕布回潤、揉捻、干燥等（發(fā)酵程度50-60%）。使茶葉產(chǎn)生獨特的蜂蜜香或熟果香。此茶以芽尖帶白毫愈多愈高級，所以又稱為“白毫烏龍”。其外觀不重條索緊結(jié)，而以白毫顯露，枝葉連理，白、綠、紅、黃、褐相間，猶如花朵為特色。湯色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇和，回甘深遠，葉底淡褐有紅邊，芽葉成朵。

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