原標(biāo)題：普洱茶工藝創(chuàng)新的新突破——云南勐海大葉茶廠創(chuàng)始人黎琳采訪實錄

普洱茶行業(yè)發(fā)展史上，“普洱茶保質(zhì)期事件”留下了精彩一筆。普洱茶保質(zhì)期曾經(jīng)一度是行業(yè)外質(zhì)疑普洱茶的一個焦點。云南勐海大葉茶廠因為應(yīng)對普洱茶保質(zhì)期的態(tài)度和結(jié)果，受到中央電視臺采訪播出，被媒體譽為“全省普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的教科書”。在中國茶界規(guī)格最高、影響力最大的第十六屆中國茶業(yè)年會上，從16000家茶企中評選出20家茶企，進入普洱茶超級單品榜，勐海大葉茶廠占據(jù)其一。而今，大葉茶廠在普洱茶工藝創(chuàng)新上形成了新突破。

記者：請問一下黎總，為什么把普洱茶工藝創(chuàng)新發(fā)布會選擇在5·21這天，把地點選擇在西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書館呢？

黎琳：當(dāng)下健康飲茶是潮流，把茶葉普及到全世界是我們的共同期望。我們把活動時間定在5·21國際飲茶日這天，表達了我們所有制茶人和愛茶之人對茶葉的敬畏，對健康的尊重，對生命的尊重。

感謝西南林業(yè)大學(xué)的校領(lǐng)導(dǎo)和云南省民族茶文化研究會把活動地點安排在這里，給我們提供了這樣一個優(yōu)秀并對發(fā)展具有實際意義的平臺。西南林業(yè)大學(xué)的世界茶葉圖書館，代表了中國茶文化的一個高度，也是茶葉科學(xué)研究和發(fā)展的一個載體。我們做茶人對科學(xué)和科技一直持有敬仰和尊重的態(tài)度，我認(rèn)為，茶葉+科技，在未來不僅是一個趨勢，更是一種必然，無論從養(yǎng)生的角度還是保健的角度，它可以為茶葉保駕護航，為我們科學(xué)飲茶、健康飲茶提供理論依據(jù)。

黎琳：普洱茶的工藝，一直都有爭議，云南普洱茶原產(chǎn)地的茶農(nóng)，在原料上是有優(yōu)勢的，但是對普洱茶后期存放過程后陳化的機理缺乏認(rèn)識，他們在工藝處理的環(huán)節(jié)中有很大的隨意性，有的把普洱茶加工成綠茶，有的加工成黃茶，有的則加工成青茶，導(dǎo)致這些普洱茶的品質(zhì)特點差異很大，很不利于后期存放。由于當(dāng)下普洱茶手工制茶沒有一個可控參考的標(biāo)準(zhǔn)，茶農(nóng)們只能自行其是，依托各自的經(jīng)驗和感覺，按照自己的想法和意愿來操作。當(dāng)時我們就想，普洱茶的最大價值在于它的陳化價值，而原料選定以后，體現(xiàn)它陳化價值的重要因素就在于工藝，因此，標(biāo)范可控的工藝標(biāo)準(zhǔn)就成了普洱茶加工過程中需要解決的最迫切的問題，這也就是當(dāng)初我們研發(fā)“五感心造”這個工藝的初衷。

記者：請問黎總，大葉研發(fā)“五感心造”制茶工藝是從什么時候開始的？

黎琳：2005年自建廠投產(chǎn)以來，我們在生產(chǎn)過程中遇到了很多產(chǎn)品不受控的困擾，一直在標(biāo)準(zhǔn)上進行規(guī)范改進提升。我們從“四不做”到“八不做”乃至全過程精品的系統(tǒng)形成一直在不斷地改進提升生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。于2012年，我們在建設(shè)勐宋古茶園時，正式開始了對普洱茶手工制茶工藝方面的實踐和研究。但是工藝的研發(fā)是一個漫長的過程，需要千萬遍的驗證，從那個時候起到現(xiàn)在，我花了9年的時間研發(fā)“五感心造”這個工藝，花了5年的時間來驗證。到現(xiàn)在為止，經(jīng)過無數(shù)次的檢驗和驗證，可以說它已達到我所需要的期許，可以正式言傳身教了。2019年和2020年我找了幾個學(xué)生，按“五感心造”的操作規(guī)范理念和程序簡單培訓(xùn)三天，就讓他們上崗操作，和茶廠的工人一起制茶，生產(chǎn)出來的茶品品質(zhì)和風(fēng)格基本一致，可以說達到了想要的結(jié)果。去年、今年先后進行工藝測試，均能做出合格一致的茶品。

黎琳：我們一直認(rèn)為手工制的茶是有溫度的。如果給工藝打分的話，機器制茶雖然不容易把茶做壞，容易達到65-75分，做好的話最高只能打85分，而手工制茶最高境界可以達到95分，這是因為制茶人把對茶的熟悉和理解全身心地融入制茶過程當(dāng)中，這種傾注了對茶的尊重和熱愛的手工制茶，可以將制茶工藝發(fā)揮到極致，也就是所謂的“人茶合一”，不是冰冷的機器制茶可以替代的。但是目前手工制茶沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，造成茶品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性和一致性，加上手工制茶有一定的技術(shù)含量，掌握不好容易把茶做壞，所以最重要的就是找到一個容易上手又切實可行的制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過多年的摸索和實踐，我們研發(fā)的“五感心造”制茶工藝，通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺在制茶過程中的應(yīng)用，并用心來感知制茶環(huán)節(jié)的關(guān)鍵節(jié)點，總結(jié)出的一套可以量化和可以傳授的經(jīng)驗，經(jīng)過實戰(zhàn)試驗，從學(xué)員學(xué)習(xí)到上手操作的過程很快，結(jié)果也較為滿意，茶品質(zhì)量能達到80-90分以上，用2-3年的時間，完全可以培養(yǎng)出一個能獨立操作的優(yōu)秀手工制茶工藝師和產(chǎn)品風(fēng)格設(shè)計師。

大葉首創(chuàng)的“五感心造”制茶工藝，解決了產(chǎn)品加工工藝的穩(wěn)定性，也就解決了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，我們認(rèn)為，這對當(dāng)下整個普洱茶行業(yè)而言，是一個技術(shù)的突破，也是一次良性發(fā)展的助力。

黎琳：我們在布朗山有三塊班章茶園基地，當(dāng)初選擇在班章開辟茶園基地，也是為了解決原材料的可控性。在十幾年的制茶實踐中我們發(fā)現(xiàn)，土壤的豐富性決定了滋味的醇厚感，植被的覆蓋率決定了口感層次豐富度，海拔的高度決定了茶湯的清透度，五感心造工藝可以決定茶湯的清雅與詩意，達到一壺喝山水的境界。而班章茶符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)。班章茶名氣很大，價格也很高，基于我們這么多年堅持對手工制茶工藝的不斷探索和沉淀下的一些經(jīng)驗，我們有這個自信和底氣用班章茶來做研究樣本。（文/刀哥 圖/王磊）

來源：新茶媒