將陶罐在火爐上烤熱，放入茶葉，不停抖動(dòng)，烘出茶香，再倒入沸水慢煮，待泡沫散去，一杯延續(xù)3000年歷史的烏撒烤茶踏著厚重的烏蒙印跡、帶著濃郁的高原醇香，撲面而來。

醇香四溢的烏撒烤茶

傳承古老茶文化、發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建于2004年的威寧自治縣香爐山茶園，以及2013年注冊成立的烏撒烤茶有限責(zé)任公司，依托長在“貴州屋脊”的高原茶和“烤茶”這一有別于“六大茶類”之外的獨(dú)特飲茶方式，將根植民間的“罐罐茶”打造成了如今具有鮮明地域標(biāo)識(shí)和民族特色的“烏撒烤茶”品牌，用陶罐中沸騰的古文化“烤”出了紅火新產(chǎn)業(yè)。

烏撒是威寧的古稱，位于貴州西部邊陲烏蒙山脈。如今，烏撒烤茶已成為威寧彝族回族苗族自治縣最具地域特征和民族特色的品牌符號(hào)之一，貴州茶文化世界里的一道獨(dú)特風(fēng)景。

海拔2000多米的高原生態(tài)茶園

來自“貴州屋脊”的高山綠茶

一杯好的烏撒烤茶，首先要有好的茶葉。烏撒烤茶源自烏蒙山腹地、烏江源頭的威寧自治縣爐山鎮(zhèn)香爐山茶園，最高海拔2279米，是目前世界最高海拔茶園之一，所生產(chǎn)的高山生態(tài)有機(jī)茶是制作烤茶的理想品種。

那里沒有夏天，一年中沒有一個(gè)月平均氣溫超過22℃。“海拔高、氣溫低，茶葉生長周期長，有機(jī)物積累自然較多。”烏撒烤茶有限責(zé)任公司董事長蔡定常說，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉氨基酸、茶多酚和可浸出物含量都高于一般綠茶，是無污染、無公害的純天然高原有機(jī)產(chǎn)品。

采茶

盛夏的茶園，綠帶穿梭，陽光照射下，綠浪翻涌。據(jù)蔡定常介紹，曾經(jīng)這里是煤山，上世紀(jì)六七十年代，下鄉(xiāng)知青開始在山坡上栽種茶葉。但多年來因缺乏有效管理，茶園險(xiǎn)些荒廢。

2004年，蔡定常在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，承包茶園，采取“擴(kuò)基地促發(fā)展、抓技術(shù)提品質(zhì)、融文化創(chuàng)名牌、重營銷擴(kuò)市場”的發(fā)展戰(zhàn)略，通過“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)行模式，辦起了香爐山茶園加工基地。

茶園打造初期，蔡定常多次外出“取經(jīng)”，并從浙江請來種茶專家進(jìn)行土質(zhì)、施肥、品種、技術(shù)等方面調(diào)整，培訓(xùn)種植、管理和生產(chǎn)技術(shù)。

公司收購村民們到茶園采摘的茶青

經(jīng)過十多年的發(fā)展，茶園煥發(fā)出勃勃生機(jī)，面積不斷擴(kuò)大，從當(dāng)初的800畝發(fā)展到核心種植面積2000畝，輻射帶動(dòng)周邊4個(gè)村6000畝。每年生產(chǎn)名優(yōu)成品茶4萬余公斤，解決固定用工40余人、臨時(shí)用工2萬余人。

“目前，烏撒烤茶在全國各地經(jīng)銷商已達(dá)500余家，遍及省內(nèi)及廣州、濟(jì)南、鄭州、北京等地，有部分甚至銷往海外，年銷售額達(dá)800萬余元。”蔡定常說。

延續(xù)3000年歷史的土陶罐

好的茶葉離不開好的茶具。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)土陶罐，是烤制飲用烏撒烤茶的關(guān)鍵。

據(jù)介紹，這種陶罐，是用藏于地下的“觀音粉”加烏沙等原料經(jīng)幾十道工序工藝做好，再用四千五百年前的“堆燒”工藝高溫?zé)Y(jié)而成。能耐高溫，保香氣，透氣不透水，還能承受上千度的溫差，燒紅了用冷水淋不壞。

配有專用茶罐的烏撒烤茶產(chǎn)品

“烏撒烤茶之所以能豆香馥郁，一定程度上來自用來焙烤茶葉的陶罐。”蔡定常的女兒、烏撒烤茶有限責(zé)任公司辦公室主任蔡燁說，不僅如此，這種陶罐還是烏撒烤茶文化傳承千年的媒介和見證。

該陶罐屬于“良渚文化”系列的“良渚黑陶”，是世界上保存最好的古代工藝文明的“活化石”，至今已有3000多年歷史?，F(xiàn)存于貴州博物館的“2005年中國十大考古發(fā)現(xiàn)”——威寧中水漢墓群雞公山文化遺址發(fā)掘的文物陶罐，經(jīng)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，與威寧當(dāng)今的烤茶文化有著深厚的淵源。

蔡燁介紹烏撒烤茶的專用陶罐

如今，烏撒烤茶所用的陶罐，從威寧自治縣斗古鄉(xiāng)牛欄江邊的一個(gè)小山村出發(fā)，借著烤茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的東風(fēng)，讓當(dāng)?shù)剡@一曾經(jīng)瀕臨滅絕的制陶技藝重獲新生，成了村民們脫貧致富的產(chǎn)業(yè)支柱。

烤的是茶，品的是歷史

既然叫烤茶，“烤”自然是靈魂。其烤的是茶，品的是歷史。

烏撒烤茶的烤制方法共分八步，每一步都有著濃厚的文化符號(hào)，彰顯了獨(dú)特的文化魅力：備具叫“夜郎布陣”、烘罐稱“奢香沐火”、烤茶喚“鶴舞高原”、注水似“鳳飲龍泉”、去沫像“草海飛雪”、煮茶是“落隱煨茶”、分杯為“布摩施法”、敬茶謂“索瑪奉茶”。

其中，最特別的是烘罐和烤茶。烘罐是將茶罐置于炭火(電爐)上慢慢烘烤，邊烤邊翻滾，使其受熱均勻。“熟練的烤茶師傅，拿起茶罐用手隔空就能感知其受熱程度。”烏撒烤茶有限責(zé)任公司茶藝師撒亞麗說。

烤茶是將茶葉放入烘好的罐中烤制，此過程需不停的翻舞抖動(dòng)，茶葉在茶罐里變干、變脆，能最大程度的激發(fā)出芳香物質(zhì)。然后趁熱沖入沸水，這時(shí)，茶罐口會(huì)涌出一層厚厚的白色泡沫，茶葉中的灰塵、煳沫也隨之泛起，輕輕抹去，補(bǔ)上熱水，再放到火上煮沸，便可分杯品飲了。

別具一格的飲用方式，賦予了烏撒烤茶香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮、回味悠長的獨(dú)特氣韻。它根植于民眾，已從一種民情風(fēng)俗演變成了飲茶文化。

有人說，又要烤、又要煮的，且要有專門的陶罐才可以，這樣喝茶豈非很麻煩?不急，烏撒烤茶還有一種顛覆傳統(tǒng)的飲用方式——冷水泡茶。

不用燒水，冷水直接沖泡，方便快捷，非常適應(yīng)現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式。

“烏撒烤茶因其生長環(huán)境獨(dú)特、生長周期長，茶葉內(nèi)含的豐富物質(zhì)浸出較快，不用高溫就能激發(fā)。”蔡定常說，因此，冷泡烏撒烤茶具有投茶量小、出湯快的優(yōu)勢。

以冷水泡茶，可為這個(gè)炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

香爐山茶園(采訪對象供圖)

“原本我是不懂茶的，但自從對烤茶進(jìn)行深入了解后，我就想，為什么不把這段文化的價(jià)值發(fā)揮出來?”蔡定常說，茶文化建設(shè)和品牌化發(fā)展是如今烏撒烤茶能取得成功的主要原因。

“烤茶是威寧獨(dú)特的地域環(huán)境和民族文化延續(xù)的結(jié)果，是地域環(huán)境與人文習(xí)俗長期交融形成的獨(dú)特茶文化符號(hào)。”威寧自治縣民宗局經(jīng)計(jì)股股長朱云說，烏撒烤茶既傳承了古老的茶文化，也展示了濃厚的少數(shù)民族色彩，“通過這一獨(dú)具地理標(biāo)識(shí)和民族特色的文化品牌打造，可以有力的推動(dòng)當(dāng)?shù)孛褡迤放平ㄔO(shè)，推動(dòng)全縣民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”

來源：多彩貴州網(wǎng)