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曬紅茶的品飲價值體現(xiàn)在哪些方面?

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曬紅這個詞,似乎是近幾年才出現(xiàn)的新概念,很多人對曬紅并不知曉。但是真實的情況是這樣的嗎?

曬紅,主要是后曬,就是指紅茶的干燥方式。眾所周知,紅茶的主流干燥方式是烘干,從1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶學》,都是以烘干作為紅茶最主要的干燥方式。烘干的紅茶,香氣高揚,深受很多消費者喜愛。

從很多老茶人口口相傳中得知,曬紅的工藝歷史比烘干紅茶要久得多。在烘干工藝成為主流之前,曬紅才是主流的紅茶加工工藝。五六十年代屬于物資極其匱乏的時代,我國茶業(yè)必須推進機械化生產(chǎn)。機械化生產(chǎn)對紅茶制作的影響,集中體現(xiàn)為烘干在紅茶干燥方式中占了絕對地位。云南作為最重要的紅茶產(chǎn)區(qū)之一,滇紅制作方式也嚴格執(zhí)行機械化生產(chǎn)思路。

隨著曬青工藝的在茶行業(yè)名聲鵲起,同樣生在云南的曬紅,因為同樣的干燥工藝而逐漸被人們所認識,也喜愛起來。因為曬紅茶沒有經(jīng)過經(jīng)過烘焙,行業(yè)內(nèi)普遍都認為,在存儲的后期和一樣,也能越陳越香。

曬紅是自然日曬干燥方式,沒有提香,香氣其實沒有傳統(tǒng)形的高。但它的優(yōu)勢是幽香內(nèi)斂。越陳越醇,有陳放價值。從品飲的角度來說,曬紅更溫和,上火程度低。這也能滿足不同的顧客目標。還有一個從制作的制約性上來說。曬紅不像傳統(tǒng)紅茶那樣需要烘干機類的機器設(shè)備。只需要在天氣好時進行制作就可以。曬紅就是沒有經(jīng)過烘培,也就是提香這道工藝,但卻保留了更多的活性物質(zhì)。

滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是干燥方式:滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥,并起到提香的作用。而曬紅采用的陽光自然干燥,發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵,使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用,在發(fā)酵度方面低于主流紅茶,很好的保留了茶的活性物質(zhì),這樣一來曬紅就兼具了紅茶與的特點,也因此成就了古樹紅茶其最大特點香甜滑,蜜香較好,也能越陳越香。


本文標題:曬紅茶的品飲價值體現(xiàn)在哪些方面? - 紅茶_紅茶的功效與作用_紅茶的種類
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