龍井問(wèn)茶，西湖龍井茶獨(dú)特品質(zhì)的六大關(guān)鍵
在柳永的詞和馬可。波羅的游記里，生活在繁華天城的杭州人，每天捧著青瓷茶盞品味龍井。從唐時(shí)陸羽的《茶經(jīng)》始有記載，到如今冠列中國(guó)十大名茶之首，千百年來(lái)，無(wú)論世事如何變遷，西湖龍井茶香卻一直沒(méi)有中斷過(guò)。這與西湖邊好山好水的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境、不可替代的優(yōu)良種質(zhì)資源、以及通過(guò)數(shù)代人幾百年來(lái)辛勤探索出來(lái)的傳統(tǒng)手工炒制技藝、西湖名勝風(fēng)景區(qū)及周邊恰當(dāng)?shù)耐临|(zhì)資源、龍井茶豐富的文化及人文風(fēng)情、杭州的經(jīng)濟(jì)地位及城市優(yōu)越性密不可分。
俗話說(shuō)“好山好水育好茶”。杭州西湖邊優(yōu)越的自然環(huán)境、獨(dú)特的氣候條件及恰當(dāng)?shù)耐临|(zhì)情況，給西湖龍井茶的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。而與西湖龍井茶同飲一方水的茶農(nóng)們，更是用勤勞與智慧使西湖龍井茶成了茶中極品，同時(shí)將龍井茶文化不斷發(fā)揚(yáng)光大、世代相承。
杭州地處浙西丘陵山區(qū)向杭嘉湖平原沉降的過(guò)渡地帶，屬于北亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，四季分明，雨量充沛，空氣常年濕潤(rùn)。西湖龍井茶產(chǎn)地東瀕西湖，南臨錢(qián)塘江，受“一湖一江”水汽調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，空氣濕潤(rùn)、多霧。
獅峰山周?chē)鷦倬碍h(huán)抱，西北部的北高峰和天竺山形成一道天然屏障，擋住了入侵的寒流；東南部有九溪十八澗，溪澗交錯(cuò)，直通錢(qián)塘江，濕潤(rùn)了南來(lái)的氣流。西湖龍井茶樹(shù)分布在群山的丘陵坡地上，依山勢(shì)呈階梯狀種植，或分布在水澗兩旁的開(kāi)闊平地之上，錯(cuò)落有致，林木茂盛，良好的自然環(huán)境非常有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶樹(shù)的光合作用需要向陽(yáng)開(kāi)闊坡地，龍井茶園的條件正好契合了這一點(diǎn)。晝夜溫差適宜茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)成分的積聚。茶園的霧森現(xiàn)象，尤以春茶吐芽時(shí)節(jié)，常見(jiàn)細(xì)雨蒙蒙、云霧繚繞。茶園以云霧為侶，獨(dú)享雨露滋潤(rùn)，為茶中多營(yíng)養(yǎng)成分的合成提供了良好的條件。
群山和茶園間種喬木樹(shù)木，落葉腐爛后形成腐殖質(zhì)可以使土層深厚、肥沃，從而形成特有的白沙土，夾雜細(xì)碎石的土壤水性、透氣性良好，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。西湖龍井茶的卓越內(nèi)質(zhì)，又與其不可替代的茶樹(shù)良種不可分。西湖龍井茶經(jīng)過(guò)了周邊獨(dú)特生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)達(dá)1500多年的自然選擇和歷代種茶人的長(zhǎng)期人工優(yōu)選，形成了如今的一個(gè)品質(zhì)優(yōu)異的品種資源寶庫(kù)?？傮w上來(lái)說(shuō)，適制西湖龍井茶的品種主要是龍井群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉等。
龍井群體種是龍井茶最早的品種，也是珍貴的茶樹(shù)良種。種植僅限西湖產(chǎn)區(qū)，面積十分有限。春季新梢芽葉長(zhǎng)，芽頭相對(duì)較細(xì)小，新梢節(jié)間較短，葉片偏小，芽葉絨毛較少或無(wú)毛，葉片果膠質(zhì)適中。從種植實(shí)踐來(lái)看，目前還沒(méi)有一個(gè)品種從品質(zhì)上超越龍井群體種更適合龍井茶。龍井43是選育出的無(wú)性系國(guó)家級(jí)品種，特早生種，育芽力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊且密度大，芽葉短壯少毛。制成龍井茶品質(zhì)與滋味基本與龍井群體種相當(dāng)，但香氣稍遜。而西湖龍井茶的炒制技藝在2008年被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在“采、晾、炒、存”等程序中有其特有的講究，手工炒制技藝更是形成西湖龍井茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵所在。
周總理在品鑒龍井茶后就講：“龍井茶不僅是飲料，還是藝術(shù)品，要求色、香、味、形俱全，一定要憑手工，憑經(jīng)驗(yàn)炒制。”西湖龍井茶扁平、挺直、光滑的外形在綠茶中獨(dú)樹(shù)一幟。與其說(shuō)西湖龍井茶是一種綠茶，不如說(shuō)它是一件手工精心打造的藝術(shù)品。
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