《發(fā)現(xiàn)非遺之美》——烏龍茶
烏龍茶制作技藝，2008年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 烏龍茶制作技藝是 福建省安溪縣的地方傳統(tǒng)手工技藝。史載，清雍正年間(1723—1735年)，安溪縣茶農(nóng)吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不 發(fā)酵 的制茶原理，結(jié)合安溪鐵觀音的實(shí)際，創(chuàng)造出一套烏龍茶 鐵觀音 “半發(fā)酵”的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活的“看青做青”和“看天做青”技術(shù)。烏龍茶(鐵觀音)制作技藝的起源，有了美麗的“烏龍打獵”、“烏龍?zhí)?rdquo;傳說(shuō)，以及如今已婦孺皆知的“魏說(shuō)”與“王說(shuō)”。
安溪烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝， 清初時(shí)主要分布于西坪、虎邱、蘆田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至清末已傳遍全境。烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝薪火日盛，制作工藝日益成熟，由最初的腳揉手捻，發(fā)展為采摘、初制、精制三大部分。其中初制含 曬青 、 揉捻 、 烘干 等先后十道工序;精制部分含 篩分 、烘焙、包裝等六道工序。如今發(fā)展成為一項(xiàng)惠民的競(jìng)技。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省、四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
鐵觀音茶是烏龍茶中的珍品，產(chǎn)于福建省安溪縣，至今已有二百多年的歷史，在安溪這片飄香的土地上，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，氣候溫和，雨景充沛，四季長(zhǎng)青，云霧繚繞，十分有利于鐵觀音生長(zhǎng)。制作鐵觀音工藝嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。
一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶;夏至至小暑為夏茶;立秋至處暑為暑茶;秋分至寒露為秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最好，品嘗香氣以秋茶為最佳;鐵觀音條形卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀;色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，湯色金黃，濃傃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“綠葉紅鑲邊，七泡有馀香”之譽(yù)。
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