屯溪綠茶有何歷史淵源？
歷史淵源
清中葉以后，徽州及毗鄰的浙贛邊區(qū)出產(chǎn)之炒青綠茶，大部集中在屯溪精制、外銷，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱之“屯溪茶”(TwaikayTea)。當(dāng)時(shí)的屯溪每逢茶季，行、號(hào)林立，故流傳有“未見(jiàn)屯溪面，十里聞茶香，踏進(jìn)茶號(hào)門，神怡忘故鄉(xiāng)”之民謠，贏得“茶城”之譽(yù)。
“屯綠”飲譽(yù)海外，暢銷世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷鼎盛時(shí)期。同治年間，“屯綠”年均外銷達(dá)10萬(wàn)余引(每引50公斤)。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局(系道臺(tái)銜)，年征茶稅達(dá)40萬(wàn)元。其時(shí)珍眉、針眉銷北非、英國(guó)和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國(guó)。光緒二十二年(1896年)“福和昌”茶號(hào)老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎。
建國(guó)后，國(guó)家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國(guó)、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯(lián)、美國(guó)、加拿大及東南亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
西漢時(shí)中國(guó)已有茶葉，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶，以后逐步向東南濕溫地區(qū)發(fā)展。唐陸羽著《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶。同時(shí)，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求。舒城太湖，買婢買奴。”唐代歙州茶已進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作團(tuán)茶、餅茶、錠茶、丸茶，號(hào)龍團(tuán)鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)均為之一變，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng)拓了新的途經(jīng)，謂之炒青。陸放翁《安國(guó)院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團(tuán)不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
明朝炒青綠茶的制作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間(1567~1573年)徽州休寧創(chuàng)制的“松蘿茶”，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶，也是全國(guó)名茶之一。明代馮時(shí)可《茶錄》中稱：“……近出松蘿最為時(shí)尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏翔誦，人因稱松蘿茶。”松蘿茶的創(chuàng)制，成為“屯綠”產(chǎn)制的基礎(chǔ)。
松蘿茶有其獨(dú)特的采制方法，明崇禎三年(1630年)聞龍著《茶箋》中載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”“屯綠”之制，法自松蘿。
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